У нас, в Казахстане, главное в шурпе - это мясо!
Надо взять 1-1,5 кг хорошей баранины, с жирком, можно ребрышки, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Добавить очищенную морковку и неочищенную, но помытую луковицу. Варить до готовности. Морковку и луковицу выбросить. В готовом бульоне отварить нарезанную крупно картошку, сварить до готовности, забросить домашнюю лапшу, нарезанный полукольцами лук. Дать закипеть, при желании добавить лавровый лист.
При подаче посыпать мелко накрошенными зеленым луком, укропом и петрушкой.
Для приготовления баранины по - итальянски понадобится:
Бараний окорок 1 шт
Макарон 125 гр
Тертого сыра 15 гр
Масла растительного 2ст.л
Соль по вкусу
Для соуса понадобится:
Красного вина 0,5 л
Овощного бульона 600 гр
Пасты томатной 400 гр
Салями 150 гр
Лука 250 гр
Помидоров 200 гр
Моркошки 150 гр
Корень сельдерея 150 гр
Грибов 150 гр
Сливочного масла 75 гр
Приготовление: Баранину посолить и пожарить на масле. Для соуса: Лук, морковь, грибы, сельдерея, помидоры порезать, салями порезать тоненько. Растаять сливочное масло, влить немножко растительного масла и пожарить овощи 10 минут. Добавить грибы и готовить еще 10 минут. Положить салями, вино, пасту, бульон, дать закипеть и готовить 10 минут. Положить мясо в томатный соус и потушить в духовке при 170 градусов 3 часа. Ножку выложить из соуса. В соус положить макароны, добавить соль и варить до готовности. Перед подачей баранину с соусом посыпать тертым сыром и украсить зеленью. Приятного аппетита!
Новогодние приметы и суеверия гласят: на праздничном столе должно стоять хоть 1 блюдо в которое входит то что любит/есть животное год которого наступает, в нашем вопросе 2015 год символизирует животное овца-коза, проще говоря желательны блюда с зеленью, овощами и крупами, так как баран это муж овцы то но ни в коем случае нельзя готовить/ставить на стол мясо этого животного.
Баранью печень, как впрочем и любую другую, варят недолго. Если порезать порционные куски весом 80-100 гр., то печень будет готова минут через 15-20 после закипания. Готовность можно проверить проткнув кусок ножом или вилкой. Если из прокола будет выходить кровяная жидкость, значит, нужно еще варить, если ничего не выделяется, значит, печень готова. Переваривать печень не рекомендуется, т.к. она будет жесткая. А правильно сваренная печень должна быть мягкой и нежной.
Баранина в укропном соусе
0,5 кг филе баранины
1 чайная ложка соли
1 лавровый лист
3 горошины черного перца
соус:
2 столовые ложки рубленного укропа
1 желток
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка уксуса
30 грамм муки
30 грамм сливочного масла
250 мл мясного бульона
Баранину натираем солью,заливаем небольшим количеством воды, добавляем соль и лавровый лист и тушим под крышкой полтора часа. Готовое мясо нарезаем ломтиками и выкладываем назад в бульон. На растопленном масле обжариваем муку, разводим бульоном, заправляем солью, сахаром, перцем и уксусом. Желток взбиваем с двумя соловыми ложками бульона и вливаем в соус. Добавляем туда же укроп, выкладываем мясо и кипятим на слабом огне 2-3 минуты. Подаем блюдо горячим.
