Самые необходимые приправы при засолке сала - это чеснок и перец, красный или черный. Все остальные специи каждый выбирает на свой вкус, если кажется что для получения восхитительного аромата не хватает тмина, паприки,лаврового листа или кориандра. Ни одна из этих специй не способна испортить вкус засоленного сала, но есть такие, кому на дух не нужно привкуса кориандра или тмина, или той же паприки. Для универсального употребления проще всего использовать только соль, перец молотый (черный или красный)и чеснок. Подать на стол сало можно с хреном, горчицей, самыми разными кетчупами и соусами, которые едоки выбирают на свой вкус и никто не остаётся в обиде.
Очень популярен рецепт горячей засолки сала с луковой шелухой, которая придаёт салу красивый цвет и привкус копчености. Особенно хороша грудинка, приготовленная таким способом.
У меня свиное сало солится всего три дня. На второй день после засолки я сливаю из посуды, где солю, жидкость, а через два дня уже с удовольствием ем соленое сало. Но соли сыплю не жалея и температуру поддерживаю 2-5 градусов с плюсом. Если сало лежит неделю-две и больше, перед употреблением в сыром или потом жаренном виде, смываю соль кипяченой водой и все как говорится о"кей. Я не хохол, но сало люблю и особенно соленое с прослойками мяса.
Чтобы приготовить сало с мясными прослойками понадобится:
- свежее сало с прослойками - 1 кг,
- соль - 100 гр,
- вода - 1 литр,
- перец душистый - 7-10 шт,
- лавровый лист - 2-3 шт.
Приготовить сало, уложить в кастрюлю, пересыпать перцем и измельченным лавровым листом.
Вскипятить воду, растворить в ней соль, остудить и залить сало, чтобы оно было полностью в воде, накрыть сверху тарелкой, можно под пресс.
Через 3-5 часов убрать кастрюлю с салом в холодильник.
Дней через пять сало будет готово к употреблению.
В Самаре сало солят по своему особому рецепту. Для засолки сала по Самарскому рецепту потребуются один килограмм свежего сала, двести граммов поваренной соли, двадцать граммов чёрного свежемолотого перца и половина головы чеснока.
Для начала нарежем свежее сало на бруски по ширине четыре сантиметра. В каждом брусочке сделаем поперёк надрезы по глубине чуть более середки кусочка. В большую миску всыпем всю поваренную соль, поместим на неё кусочки сала и хорошенько натрём его со всех сторон. После этого насыпем на сало чёрный свежемолотый перец.
Чесночок почистим, нарежем зубчики чеснока на тоненькие пластины и вставим их в надрезы кусков сала.
Положим сало в подходящий контейнер и на четыре дня отправим его в холодильник. Через четыре дня вытащим солёное сало из холодильника, положим куски на чёрный хлебушек и подадим на стол для угощения. Приятного аппетита!
Для приготовления топленого свиного сала нужно использовать холодное сало и не нужно мешать с нутряным жиром. Нужно нарезать сало кусочками и прокрутить через мясорубку. Положить в кастрюлю с толстым днем и поставить на медленный огонь иногда помешивая. Процедить и вылить в банку. Дать немного постоять, а потом снова процедить. Если дважды не процеживать, то осевшие шкварки дадут прогорклый вкус.