Самые необходимые приправы при засолке сала - это чеснок и перец, красный или черный. Все остальные специи каждый выбирает на свой вкус, если кажется что для получения восхитительного аромата не хватает тмина, паприки,лаврового листа или кориандра. Ни одна из этих специй не способна испортить вкус засоленного сала, но есть такие, кому на дух не нужно привкуса кориандра или тмина, или той же паприки. Для универсального употребления проще всего использовать только соль, перец молотый (черный или красный)и чеснок. Подать на стол сало можно с хреном, горчицей, самыми разными кетчупами и соусами, которые едоки выбирают на свой вкус и никто не остаётся в обиде.
Очень популярен рецепт горячей засолки сала с луковой шелухой, которая придаёт салу красивый цвет и привкус копчености. Особенно хороша грудинка, приготовленная таким способом.
У меня свиное сало солится всего три дня. На второй день после засолки я сливаю из посуды, где солю, жидкость, а через два дня уже с удовольствием ем соленое сало. Но соли сыплю не жалея и температуру поддерживаю 2-5 градусов с плюсом. Если сало лежит неделю-две и больше, перед употреблением в сыром или потом жаренном виде, смываю соль кипяченой водой и все как говорится о"кей. Я не хохол, но сало люблю и особенно соленое с прослойками мяса.
Конечно солят армяне сало свиное, поскольку они являются христианами. И вера им не мешает употреблять в пищу данный продукт. Как они это делают, да так же как и все остальные только с добавлением преправ и трав ставших для них традиционными в употреблении. Таким образом не вижу объективных причин препятствующих употреблению свиного сала армянами.
В Самаре сало солят по своему особому рецепту. Для засолки сала по Самарскому рецепту потребуются один килограмм свежего сала, двести граммов поваренной соли, двадцать граммов чёрного свежемолотого перца и половина головы чеснока.
Для начала нарежем свежее сало на бруски по ширине четыре сантиметра. В каждом брусочке сделаем поперёк надрезы по глубине чуть более середки кусочка. В большую миску всыпем всю поваренную соль, поместим на неё кусочки сала и хорошенько натрём его со всех сторон. После этого насыпем на сало чёрный свежемолотый перец.
Чесночок почистим, нарежем зубчики чеснока на тоненькие пластины и вставим их в надрезы кусков сала.
Положим сало в подходящий контейнер и на четыре дня отправим его в холодильник. Через четыре дня вытащим солёное сало из холодильника, положим куски на чёрный хлебушек и подадим на стол для угощения. Приятного аппетита!
Ну, я знаю по крайней мере три способа приготовления картошки с салом))) Первый - это пожарить картошку на сале. Для этого режем сало, растапливаем его на сковороде и на этом жире жарим картошку. Не забываем в процессе добавить резаный лук и чеснок.
Второй мы делали еще в студенчестве. Картофель разрезается на две половинки и ставится на противень срезом вверх. На каждый срез кладется кусочек сала и противень ставится в духовку. Для достижения лучшего эффекта картошку лучше потыкать ножом по срезу, чтобы сало растапливаясь проникало внутрь. Тогда картошка быстрее пропечется и будет вкуснее.
Третий вариант тоже связан с запеканием, только картошку нужно порезать на дольки поперек, но не до конца, так, чтобы все это держалось вместе. Получится нечто похожее на гармошку. Между дольками вставляются пластинки сала и все это запекается. Для лучшего запекания каждую картофелину можно завернуть в фольгу. Должна получиться вот такая красота.