Мой тесть пользовался булавкой, которую всегда с собой носил на рынок. Для тестирования сала, на предмет принадлежности к хряку, нагревал наконечник булавки зажигалкой, делал укол в шкуру и сразу нюхал. По запаху сразу становилось всё ясно. Точно так же определял качество вяленой рыбы, только уже не нагревая, протыкал брюшко и осязал аромат на предмет душка (хотя некоторые с душком и любят...)
Конечно солят армяне сало свиное, поскольку они являются христианами. И вера им не мешает употреблять в пищу данный продукт. Как они это делают, да так же как и все остальные только с добавлением преправ и трав ставших для них традиционными в употреблении. Таким образом не вижу объективных причин препятствующих употреблению свиного сала армянами.
Для приготовления топленого свиного сала нужно использовать холодное сало и не нужно мешать с нутряным жиром. Нужно нарезать сало кусочками и прокрутить через мясорубку. Положить в кастрюлю с толстым днем и поставить на медленный огонь иногда помешивая. Процедить и вылить в банку. Дать немного постоять, а потом снова процедить. Если дважды не процеживать, то осевшие шкварки дадут прогорклый вкус.
В Самаре сало солят по своему особому рецепту. Для засолки сала по Самарскому рецепту потребуются один килограмм свежего сала, двести граммов поваренной соли, двадцать граммов чёрного свежемолотого перца и половина головы чеснока.
Для начала нарежем свежее сало на бруски по ширине четыре сантиметра. В каждом брусочке сделаем поперёк надрезы по глубине чуть более середки кусочка. В большую миску всыпем всю поваренную соль, поместим на неё кусочки сала и хорошенько натрём его со всех сторон. После этого насыпем на сало чёрный свежемолотый перец.
Чесночок почистим, нарежем зубчики чеснока на тоненькие пластины и вставим их в надрезы кусков сала.
Положим сало в подходящий контейнер и на четыре дня отправим его в холодильник. Через четыре дня вытащим солёное сало из холодильника, положим куски на чёрный хлебушек и подадим на стол для угощения. Приятного аппетита!
Чтобы приготовить сало с мясными прослойками понадобится:
- свежее сало с прослойками - 1 кг,
- соль - 100 гр,
- вода - 1 литр,
- перец душистый - 7-10 шт,
- лавровый лист - 2-3 шт.
Приготовить сало, уложить в кастрюлю, пересыпать перцем и измельченным лавровым листом.
Вскипятить воду, растворить в ней соль, остудить и залить сало, чтобы оно было полностью в воде, накрыть сверху тарелкой, можно под пресс.
Через 3-5 часов убрать кастрюлю с салом в холодильник.
Дней через пять сало будет готово к употреблению.