С копчеными ребрышками очень вкусный суп. Я обычно готовлю так:
Натираю морковь
Режу лук
Нарезаю не крупными кубиками очищенный картофель
Пока все это делаю, отвариваю ребрышки, то есть заготавливаю бульон.
И отмачиваю около часа горох который уже пропаренный и половинчатый.
Копченые ребра варятся примерно 1.20мин. Снимаю пенку, и добавляю отмоченный горох. Через мин 10 добавляю картофель
Еще варю около 40 мин, вынимаю ребра, отделяю мясо. И обратно его в кастрюльку. Обжариваю лук и морковь на мелких кусочках сала
Добавляю специи куркуму, соль, перец.
Добавляю морковь и лук обжаренные, и оставляю на мелком огне еще на 20 мин. Пока все ингредиенты не смешаются. Муж пальчики облизывает.
Очень вкусный шашлык получается из чёрных тигровых креветок без головы (сырых, естественно). Готовится он очень быстро.
1.Размораживаем креветки, снимаем панцыри (хвостики).
2.Промываем, осушаем.
3.Солим, слегка перчим (всё по вкусу). Кладём в полиэтиленовый пакет.
4.Лук нарезаем кольцами, кладем к креветкам.
5.Наливаем в пакет 9% уксус (на полкило креветок приблизительно десертная ложка). Уксус можно заменить соком лимона.
6.Завязываем пакет и идём готовить шашлыки; как правило, 10-15 минут для маринования креветок вполне достаточно.
7.Нанизываем на шампуры и жарим над углями 3-4 минуты; как только вся креветка порозовеет, она готова.
Тоже самое можно делать и с кальмарами, и с другими морепродуктами, но креветки получаются вкуснее.
Ингредиенты: капуста 1 кг, морковь 1 шт, лук 1 шт, соль 1 ст.л, сахар 1ст.л, Уксус (столовый 9%) 100мл, Вода — 1литр, Лист лавровый — 1-2шт, Масло (растительное) — 30мл, Специи — по желанию, Горошек (консервированный) — 100гр
Размер шинкованной капусты влияет на время приготовления. В данном рецепте нарезаем ее максимально мелко. Очищенный лук также тонко (подобно капусте) нарезаем полукольцами. Морковь лучше натереть на терке (крупной) и отправить вместе с лук в общую посуду. Добавляем соль, сахар и при желании сухие специи.Для маринада кипятим воду. Добавляем "жидкие" ингредиенты: масло, уксус, и кипяток. Капуста не должна "плавать", т.е. маринад совсем немного покрывает ее. Можно немного утрамбовать ложкой. Накрываем подходящей по диаметру крышкой.Капуста будет готова после полного остывания в комнатных условиях. Квашено-маринованная капусточка хороша с добавлением зеленого консервированного горошка.
Лучшего маринада, чем специи и лук,- не было, нет и не будет! И это подтвердит любой настоящий профессионал в приготовлении мясных блюд. А если Вы упомянёте о каких-нибудь других маринадах на Кавказе, в Закавказье или на Ближнем Востоке, Вас как минимум просто не поймут, а как максимум откажутся обслуживать или поколотят! Там к мясу относятся со всем должным приличием и уважением. Знают толк в его приготовлении и вкусе. Это у них впитывается с молоком матери и передаётся из поколение в поколение.
А все возможные маринады, где мясо чем-то заливают или намазывают,- вино, пиво, уксус, лимонная кислота, кефир и прочие жидкости и соусы, используют только у нас и делают это якобы для уменьшения времени маринования мяса и возможного приданиях ему мягкости и сочности. Что конечно является грубейшей ошибкой. Как в самом мариновании, так и в надежде получить что-то вкусное и неповторимое!
Мясо должно быть мясом! Самый правильный подход к мясу в деле приготовления шашлыка этоттолько соль, перец и лук. Даже всё остальные специи, типа кориандр, карри и т.д.,- для тех, кто их любит и желает, лучше поставить к готовому блюду в виде какого-нибудь соуса, приготовленного отдельно и налитого в блюдце.
Ну а если уж действительно захотелось улучшить и так самый лучший классический рецепт, то возьмите пару-тройку луковиц, перебейте их в пюре в миксере или в блендере и замаринуйте мясо прямо в этом пюре. Конечно не забыв про соль и перец!
Мясо обильно посыпается крупно нарезанным луком,солится по вкусу,тщательно перемешивается,чтобы лук равномерно смешался с мясом,перчится молотым черным перцем,также равномерно и по вкусу,плотно укладывается в посуду(эмалированную),приминается,для аромата листик другой лаврушки,крышка,прохладное место и минимум 10 часов.Перед мангалом перемешать,лук удалить и жарить в своё удовольствие.Здесь аромат настоящего шашлыка.