Как приготовить домашнего гуся в рукаве?
3 ответа:
Готовить мясо птицы в рукаве - это всегда выгодно: и мороки не много, и вкусно, и полезно. Думаю, с этими пунктами нельзя не согласится. Я сама обычно делаю гуся вот по такому рецепту.
Ингредиенты:
небольшая тушка гуся - не люблю морочится с большими, да и духовка у меня маленькая,
луковица репчатая - 1 штука,
яблоки - 5 штук,
чеснок - 1 полная головка,
лимон - чуть больше целого,
одна небольшая морковка,
соль, лавровый лист, черный перец - по вкусу
Готовка: целого гуся натраю смесью из соли, перца и давленного чеснока. Мелко режу луковицу брусочками, морковь и оставшийся чеснок. Смесью так же обтререть мясо со всех сторон, сделав надрезы под кожу узким ножом.Дальше я поливаю гуся соком лимона - хорошенько, что бы сок попал во все сделанные ране надрезы. Не знаю в чём секрет, но лимон и гусь - это просто классика кулинарии, вкус будет потрясающий! В таком виде оставляем гуся мариноваться до утра.
Утром продолжаю готовку - начиняю гуся яблоками (их я мелко режу кубиками) и лаврушечкой. В таком виде кладу гуся в рукав. Запекаю обычно при 200-220 градусов около 2х часов. Получается - объедение. Пальчики оближешь!
Читайте также
Судя по названию для приготовления нам понадобятся апельсины или мандарина, я остановлюсь на последнем варианте, вот ингредиенты:
Сначала приготовим маринад, а для этого нужно выжать из 2 - 3 мандарин сок, смешать его с их цедрой и имбирём, измельчёнными в мясорубке. Туда же мёд и совый соус, всё перемешиваем.
Затем этой смесью обмазываем нашего гуся со всех сторон и внутри, а также солим и перчим. Помещаем гуся в пакет и держим в течении 1 - 1,5 часа, время от времени поливая маринадом.
Самого гуся будем готовить в духовке, но сначала внутрь тушки закладываем оставшиеся мандарины и лучше всего готовить в рукаве для запекания, так гусь не подгорит, а корочка станет румяной.
Держим в духовке 1 - 1,5 часов и в результате получится очень ароматное и мягкое мясо.
Приготовить блюдо "Гусь, жареный по-берлински" совсем несложно. Каждая хозяюшка хотя бы раз да готовила гуся с яблоками. Вот это "тот самый" гусь с яблоками с другим способом подачи - по - берлински.
Приготовление гуся : Подготовленную тушку гуся натереть снаружи и внутри смесью соль+сушеный майоран(можно тимьян)+черный молотый перец. Кисло-сладкие яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевинки и наполнить половиной подготовленных яблок тушку гуся. Зашить птицу, обмазать растительным маслом, поместить в форму или на противень и отправить в разогретую до 220°C духовку, жарить, поливая периодически выделившимся соком. Оставшиеся яблоки необходимо запечь.
Приготовление капусты Собственно нюанс подачи - Гусь по - берлински подается на подушке из тушеной краснокочанной капусты. Капусту тонко нашинковать, тушить с добавлением яблочного сока, соли и сахара до полуготовности, затем развести в небольшом количестве воды крахмал с яблочным уксусом добавить в капусту, тушить до готовности 15 - 20 минут.
Соус. Слить сок и жир от запекания гуся в сотейник, развести куриным бульоном, вскипятить и слегка уварить, добавить муку кукурузную, размешать, соус процедить через сито.
На блюдо выложить тушеную капусту и запеченные яблоки, на капусту - гуся (нитки не забыть удалить), при подаче полить соусом.
Еще есть вариант, когда гуся перед подачей разделывают на порционные куски и подают на блюде с яблоками, а тушеную капусту и отварной картофель кладут уже при порционной сервировке.