Question

Как приготовить гуся в духовке с золотистой поджаристой корочкой - рецепт? Какой рецепт приготовления гуся в духовке?

Answer 1

Гуся я конечно готовлю не очень часто, но все же мне приходилось это делать , первый раз как говорится у меня получился блин комом, мясо оказалось сухим и резиновым, готовила я гуся просто в специях в мультиварке в режиме "тушения".

Второй раз я уже более была подготовлена к бою). Начиталась в интернете и кулинарных книжках советов, поспрашивала у знакомых секретов приготовления гуся.

И так несколько из правил которые помогут приготовить вкусное блюдо:

• Маринад, можно сделать небольшие надрезы что бы приправы полностью пропитали мясо, специи выбираем по вкусу, я обтирала гуся прованскими травами, перцем и солью и сбрызгивала тушку лимонным соком. Так же можно использовать соевый соус, чеснок. Оставляем тушку на ночь, что бы она пропиталась маринадом.
• Начинка для гуся, идеально подойдет яблоки , ананасы , грибы, лук,картошка, каждый выбирает на свой вкус. Начиняем гуся для того, что бы мясо получилось сочным и вкусным.
• На противень наливаем немного растительного масла и воды , чтобы жир стекающий с гуся не коптил. Кладем туда гуся и еще один секрет, перед этим обязательно смазываем тушку сливочным маслом, что бы корочка получилась золотистой и поджаристой. Все это отправляем в разогретую духовку и при температуре 200-250 градусов, минут 15-20 даем запечься, что бы получилась корочка, а далее убавляем температуру до 180 градусов и готовим примерно 1.5-2 часа!

Вкус у птицы получается бесподобным, мясо нежное и сочное, и корочка выглядит аппетитно!

Answer 2

Рецепт поджаристого гуся в духовке

Приготовить гуся в духовке так, чтобы он ещё получился и мягким и с поджаристой корочкой - дело довольно хлопотное и длительное, особенно, по подготовке самого гуся к запеканию, но как знающая хозяйка и имеющая опыт в этом деле, я могу сказать, что результат, несомненно, оправдывает все те усилия и время, которые вы потратите на приготовление гуся, если, конечно, будете следовать всем советам, то гусь у вас получится великолепный и затмит все блюда по вкусу, которые вы когда-либо пробовали.

Для начала нужно обязательно сказать об первоначальной обработке гуся, которая заключается в том, чтобы обжечь тушку на огне - прямо над газовой конфоркой обычно я делаю эту операцию, чтобы потом легко удалить роговые остатки и остатки перьев на тушке. Затем нужно удалить излишний внутренний жир в виде белых комочков.

А далее уже нужно приступить к маринованию. Способы маринования гуся разные и я пробовала многие из них и хочу сказать, что все они достаточно действенные, так как выдержанный гусь в таких маринадах в течении 12 часов или даже можно и больше подержать вплоть до суток, только в холодильнике - такой гусь всегда будет очень мягким и поджаристым. Вот предлагаю вам на выбор разные виды маринадов для гуся:

Answer 3

Золотистая хрустящая аппетитная корочка на птице порой бывает привлекательней, чем само мясо. Но и добиться такой корочки очень сложно. Это не тот случай, когда можно просто поставить птицу в духовку, установить таймер и пойти по своим делам.

Сначала тушку птицы надо вымыть и тщательно высушить бумажным полотенцем. Жидкость, оставшаяся на шкурке, размягчит её, и получится "вареный" эффект. Некоторые хозяйки даже готовят гуся заранее: моют тушку, солят-перчат, и ставят в холодильник, чтобы шкурка обветрилась и подсохла. Это хороший вариант, ведь за это время мясо успеет еще и замариноваться. Но если вы не успели подготовить птицу заранее, не унывайте: просто тщательно просушите кожу салфетками.

Чтобы птица покрылась корочкой, приготовление придется разбить на несколько этапов. Сначала подготовленную тушку надо "пропарить": укладываете её на противень, наливаете горячей воды слоем примерно в сантиметр, и запечатываете всё это фольгой. Этот "сверток" ставите в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут.

Второй этап: тушку не распаковываем, снижаем температуру до 150-ти градусов и ждем 40 минут. За это время мясо пропитается соками и станет мягким.

Третий этап: вытаскиваем противень, снимаем фольгу, сливаем жидкость из противня: там будет вытопившийся жир. Если жира мало, можно добавить топленое сало. В этот жир можно добавить чайную ложку меда - он даст золотистый оттенок. Теперь обмазываем гуся получившимся жиром, ничем не накрываем, и ставим в духовку на 180 градусов на один час. Каждые 15-20 минут гуся надо вытаскивать и обмазывать жиром.

Третий эта самый сложный, так как действовать надо будет максимально быстро. Заранее приготовьте прихватки и прочую кухонную утварь, чтобы не бегать в поисках необходимого, пока тушка остывает.