С точки зрения потребителя особой разницы между ними нет. И тот, и другой используются для запекания продуктов в духовке или микроволновке.
Единственное отличие - пакеты выпускаются определенного размера, каждый из них предназначен для одного запекания, клипсами фиксируется только горлышко.
Рукав - это рулон, из которого отрезаются кусочки необходимого размера. Завязывается уже с двух противоположных концов.
Последний вариант наиболее удобен в том случае, когда требуется запечь что-то нестандартное - баранью ногу, гуся, индейку. Пакеты все-таки маловаты для такой объемной выпечки.
Но в случае, когда запекается тушка курицы, сравнительно небольшие кусочки мяса, отдельные части тушки птицы (крылья, голени, грудка, бедрышки, грудка), то удобнее брать пакеты.