Вам нужно знать не объём грибов, а их вес. В зависимости от того, каким посолом вы будете их солить (холодным или горячим), они дадут усадку. Так, если солить холодным посолом, усадка будет постепенной по мере просолки. При горячем посоле (отваривании) грибы сразу примут нужный объём в соответствии с весом.
Я стерилизую банка на мантышнице, то есть наливаю в кастрюлю воду и на нее ставлю первый ярус мантышницы, а потом на этот ярус ставлю банки, горлышками вниз, для стерилизации горячим паром.
После 10-15 минутной стерилизации, банки ставлю на стол, но они не сухие, а мокрые.
Никогда не жду, когда банки высохнут, наливаю в них заготовки на зиму и закатываю крышками.
Все мои банки, прекрасно стоят всю зиму в погребе и я их вынимаю оттуда по надобности. Ничего у меня никогда не взрывается, все хранится благополучно и съедается с удовольствием.
Стерилизовать банки можно разными способами. Но перед стерилизацией их нужно хорошо промыть.
- В духовом шкафу. Еще мокрые банки ставятся в холодный духовой шкаф и выставляется температура 200 градусов. Когда банки высохнут (на них не будет влаги), то можно отключить. В среднем это занимает 10-15 минут. Достоинство этого способа в том, что за один раз можно простерилизовать много банок, причем большого объема.
- В микроволновой печи. Ставим банки (1 литровые стоя, а 3 литровые придется боком), добавляем в банки 1-3 столовые ложки воды и включаем на 5 минут на полную мощность. Достоинства: быстро и удобно. Недостатки: возможность простерилизовать только несколько банок (если банок много, то придется несколько раз включать микроволновку).
- Водка или медицинский спирт. Споласкиваем и протираем банки водкой. Быстро и удобно, но придется потратиться на водку или спирт.
- Стерилизация паром. Ставим банки на кипящий чайник: 3 литровые на горловину, а литровые на носик. Недостатки: большие затраты времени, банки могут лопаться, большая влажность в комнате от такой стерилизации.
- Стерилизация уксусом. Сама не пробовала. Но в банки наливается уксус или уксусная эссенция 9разбавляется водой), банки закрываются крышкой и всполаскиваются встряхиванием. Сама так не пробовала. Другим же такой способ нравится. Недостатки: работа с уксусом опасна (возможны ожоги при неаккуратном обращении), запах уксуса, который долго не выветривается. Лучше, конечно, такую стерилизацию проводить на открытом воздухе.
Сама сейчас пользуюсь стерилизацией в духовом шкафу и в микроволной печи.
Мы только так и делаем.Огурцы,помидоры,салаты,компоты.Пустые банки не стерилизуем, только моем.
Всё закладываем в банки, заливаем рассолом и ставим в тазик с кипятком.
Время стерилизации зависит от объёма банок.После закрываем и далее как обычно.
0,5литров- 5-7 минут
от 0,5 до литровой- 10-15 минут
2-3 литра- 15-20 минут.
При хранении банки в перевернутом виде, цель "повысить эффективность труда"; условно говоря. Это практично.
Если видел кто- то, бабушки в деревнях после промывания банок "верх дном садят" ее на частокол (забор). Да и не только бабушки где- то в деревнях... Этот способ практичен для всех.
1 Не попадает пыль.
2 Вода после мытья свободно стекает, капли не задерживаются и это очень важно.
А что нет притока воздуха, так ополосните баночку перед использованием. Мыть посуду это всегда хорошо.
Конечно, категорических запретов для хранения банок нет никаких; но народ все равно придет к тому способу хранения, который более практичен и эффективен.
