<h2>Пышные оладьи</h2>
Оладьи можно делать и без яиц, не проблема. Мне к примеру, не нравится вкус яиц в оладьях и я не добавляю их никогда. Напишу свой рецепт оладушек и поверьте, они бесподобны!!
Делаю так:
Беру два стакана муки, пол ложечки соды (не гашеной), щепотку соли, сахар (можно и без), сухие дрожжи (чайная ложка) и кефир. Всю эту прелесть замешиваю до густоты густой сметаны и оставляю подняться, минут на 40.
Тесто начнёт подниматься и появятся дырочки, всё, можно жарить. Ложкой выкладываю в раскалённое масло и жарю с обеих сторон до румяной и хрустящей корочки. Оладьи получаются пышные, ароматные и очень вкусные.
Данные продукты маргарин, сметана, яйца можно объединить одним словом "СДОБА".
ЯЙЦА- укрепляют структуру теста, повышают его пористость и окрашивают мякиш теста в приятный желтоватый оттенок. Но при передозировке приводят к быстрому черственю изделий готовых.
Маргарин- повышает вкусовые качества и препятствует черствению
Сметана -ускоряет брожение в тесте, улучшает вкус и аромат изделий.
Для разных видов теста разные приемы добиться идеального результата. Но главное, что нужно помнить, что желток дает цвет (я предпочитаю все же желток, чем кулинарные красители), а белок - это не только отличный вяжущий материал, но еще и поможет обеспечить воздушность тесту. Какой, например, бисквит без белка, да еще и взбитого отдельно в густую пену.
Это не удивительно и вполне может быть! При приготовлении печенья "безе" вообще мука не используется, тем не менее оно очень вкусное, нежное и тает во рту))) Я работала с женщиной, которая именно по своему, с годами проверенному, рецепту выпекала бисквитные торты и для приготовления одного торта она использовала 1 стакан муки, 20 яиц, сахар и ничего более. Этот рецепт её ноу - хау. В рецепте, о котором Вы написали,, в котором ключевое слово - традиционный. Думаю, что оно тоже относится к ноу-хау. Исходя из личного опыта могу сказать, что при приготовлении кондитерских изделий с солью и яйцами особого секрета нет, зато большое значение имеет сорт муки и использование сахара или сахарной пудры. Именно в этом и заключается самый большой секрет.
Для приготовления потребуются двести шестьдесят грамов слоёного бездрожевого теста, восемь куриных яичек, сто грамов тоненько нарезанного бекона, сто грамов твёрдого сыра, три больших ложки горчички, одна маленькая ложка сушёного укропа, половинка маленькой ложечки морской соли.
Бекон выложим на противень и поставим в нагретую до двухсот градусов духовку для обжаривания до золотистости.
Слоёное тесто раскатаем, поделим на четыре пласта, разместим в огнестойкие формы и на четыре минутки поставим в духовку.
Твёрдый сыр натрём на тёрке и смешаем с горчицей. Немного сыра оставим для посыпки. Формы с тестом вытащим из духовки, положим смесь горчицы с сыром, разобьём по два яйца, положим по три кусочка бекона, посыпем твёрдым сыром и на пятнадцать минут снова отправим в духовку. Через пятнадцать минут вытащим яйца в тесте с беконом из духовки, посыпем сушёным укропом, подсолим и подадим на стол. Приятного аппетита!