Обязательное йодирование поваренной соли впервые в мире было регламентировано законом в Швейцарии в 1922 году. И это не удивительно. Швейцария - горная страна, люди живут в основном в долинах, горы препятствуют ветрам с океана приносить в долины йод (он содержится в морской и океанической воде). Недостаток йода приводит к тому, что щитовидная железа не может вырабатывать в достаточном количестве важнейшие для организма человека йодсодержащие гормоны - трийодтиронин (сокращенно Т3) и тироксин (он же Т4). Развивается так называемая Базедова болезнь ("эндемический зоб", то есть связанный с местом проживания) - разрастание щитовидной железы и ухудшение функций организма.
В соединении йодатом калия йод способен удерживаться от трех месяцев до полугода. Но при этом необходимо соблюдать некоторые условия:
- хранить такую соль необходимо в плотно закрывающейся посуде;
- посуда должна находиться в темном месте, ни в коем случае не на прямых солнечных лучах. Дело в том, что самого света йод в этом соединении не боится, но солнечный луч хорошо нагревает посуду, а вот термическая обработка приводит к улетучиванию йода;
- место это необходимо проветривать (там должно быть сухо);
- и в месте этом необходима температура до 25-27 градусов цельсия;
- а солить этой солью нужно уже готовое блюдо, иначе при варке йод улетучится.
Соль — природный консервант, который не может испортиться, Но требования указывать сроки годности, изложенные в «Правилах продажи отдельных видов товаров», обязывают указывать дату изготовления и сроки хранения соли.
Срок хранения (годности) соли зависит от условий, в которых соль хранится, тары, где она хранится и наличия в соли добавок. Например, срок годности соли в стеклянной таре - 5 лет, соль в пакетах из полиэтилена можно хранить 3 года, и около 1 года можно хранить соль в бумажных упаковках. Соль очень гигроскопична, при длительном хранении каменеет, поэтому и введены сроки ее годности.
Если соль с добавками (йодированная), то срок годности намного меньше. К примеру, соль с добавками калия йодистого (йодида калия) пригодна к употреблению только полгода (6 месяцев), если соль обогащена калием йодновато-кислым (йодатом калия), то срок годности у нее составляет 9 месяцев. По прошествии 9-ти месяцев полезные свойства добавок пропадают, а соль применяют, как поваренную. еще важно знать, что при термообработке полезные свойства йодированной соли также пропадают.
Йодирование соли производится с одной целью - обеспечить наш организм этим химическим веществом, так как мы с пищей требуемого количества йода не употребляем.
При искусственном йодировании соли, используются два вещества, это йодит калия и йодат калия. В зависимости от того, чем йодирована соль, зависит и пропорция.
Так при йодировании соли йодидом калия, соотношение этого вещества к соли составляет 23±11 мг на 1 килограмм соли, а при йодировании йодадом калия пропорция составляет на 1 кг соли - 40±15 мг .
Если произвести усредненные математические расчеты, то йода в йодированной соли очень незначительное количество. 1 миллиграмм это один в минус шестой степени от килограмма 1:1 000 000), выходит что в килограмме йодированной соли процент йода составляет всего 23-40 частей от миллиона. Про процентное соотношение вообще не стоит наверно упоминать, так как это очень малые величины.
Нужно заметить, что состав йодированной соли достаточно нестоек и по прошествии трех месяцев, йод в основном улетучивается.
Почему нет? Берёте мелкое сито и через него просеиваете вашу смесь. Сода намного мельче кристаллов соли. И отсеять проблем не составит. Если конечно у вас соль не представлена в виде мелкой муки. Тогда это сделать не возможно.
