Ну перечислять все фирмы не хватит времени. Как страна производитель мне по вкусу Греция - остров Крит. Масло должно иметь надпись "натуральное оливковое масло" и иметь кислотность не более 3,5%. Фраза "первый холодный отжим" ничего не значит, оливки второй раз не отжимают. Хотя если такая надпись есть на упаковке - это не есть плохо.
Испанское оливковое масло Virgen extra. На этикетке указывается кислотность от 2% и меньше. Чем меньше (бывает 0,8%, 0,3%) - тем лучше масло. Лучше также маркировка "First cold pressed". Также масла без подделок - греческие и итальянские. Масло должно быть в темной стеклянной таре, срок хранения до одного года, стоимость - чем дороже - тем лучше (не обсуждается), должна быть аббревиатура P.D.O., может стоять пометка Organic или Bio.
Кинематическая вязкость подсолнечного масла при 20 °C — 60,6⋅10−6 м2/с, оливковое масло при 20 °C имеет вязкость — 71,15⋅10−6 м2/с.
Вот таблица примерных результатов вязкости различных растительных масел в зависимости от температуры.
Прежде всего надо в хозяйстве иметь хорошую сковородку, где масло для жарки достаточно нагреется до температуры 200 гр.С.Растительное масло считается особенно полезным ,нерафинированное оливковое, которое содержит большое количество Омега-3 и Омега -5 кислот которое важно для здоровье человека .Они укрепляют стенки сосудов ,снижают уровень холестерина. Но для жарки не подходят начинает гореть и дымится .Поэтому стоит лить в сковородку те масла, которые содержат 50% насыщенных жирных кислот .Кунжутное ,Рафинированное оливковое ,подсолнечное ,маргарин для жарки ,топленое масло .
Вот меня этот вопрос тоже заинтересовал, я попробую разобраться в этом не простом и запутанном деле.
Оливковое масло добывают путем измельчения и последующей выжимки мякоти свежей маслины.
Как я поняла из источника информации масло должно отжиматься при определенной температуре. А вот масло холодного отжима делается при более низкой температуре и это указано на этикетке. А масло , которое вы называете горячего отжима это просто масло , которое делается обычным путем и на этикетке это не пишут.
Есть информация про масло горячего отжима тут.
Это рафинированное масло и оно устойчиво к высоким температурам.
Более подробно про все виды выработки оливкового масла есть тут.
