Вот меня этот вопрос тоже заинтересовал, я попробую разобраться в этом не простом и запутанном деле.
Оливковое масло добывают путем измельчения и последующей выжимки мякоти свежей маслины.
Как я поняла из источника информации масло должно отжиматься при определенной температуре. А вот масло холодного отжима делается при более низкой температуре и это указано на этикетке. А масло , которое вы называете горячего отжима это просто масло , которое делается обычным путем и на этикетке это не пишут.
Есть информация про масло горячего отжима тут.
Это рафинированное масло и оно устойчиво к высоким температурам.
Более подробно про все виды выработки оливкового масла есть тут.
Испанское оливковое масло Virgen extra. На этикетке указывается кислотность от 2% и меньше. Чем меньше (бывает 0,8%, 0,3%) - тем лучше масло. Лучше также маркировка "First cold pressed". Также масла без подделок - греческие и итальянские. Масло должно быть в темной стеклянной таре, срок хранения до одного года, стоимость - чем дороже - тем лучше (не обсуждается), должна быть аббревиатура P.D.O., может стоять пометка Organic или Bio.
При покупке следует всегда обращать внимание на "базовые" моменты, как то: тара (стеклянная затемненная или жестяная), качественная этикетка, разборчивые надписи без грамматических ошибок, проставленные даты выпуска/срок годности, информация о производителе.
Уже дома можно провести тест (не открывая бутылку-если что, вернем в магазин!)поставив масло в холодильник. Качественное масло (а именно его, «extra-virgin», подделывают чаще всего, как самое дорогое)помутнеет, а может быть и загустеет. кроме того, на дно выпадет белый хлопьевый осадок. Все это признаки КАЧЕСТВА масла, а не его "плохости"!
Ну а если уже открыли бутылку, то можно провести поджигание-сделав фитилек и смочив его оливковым маслом поджечь. У качественного продукта пламя будет чистым. Подделка же будет коптить или не загорится вовсе.
И еще-будьте внимательны-надпись "mix" означает, что в данном продукте оливковое масло присутствует только как добавка к основному-растительному.
Всусняшек вам и красивостей!
Оливковое масло,на мой взгляд,необоснованно так разрекламировали,что определенная часть населения считает,что лучше нет его.На самом деле,если сравнивать оливковое и льное масло,то льняное масло--одно из лечебных масел.В старину люди использовали льняное масло в пищу очень широко и были здоровыми и крепкими. А все потому,что в льняном масле содержатся кислоты Омега 3.Масло снижает уровень холестерина.Употребление этого масла в пищу является профилактикой атеросклероза сосудов.Незаслуженно почти забыто это масло и мало используется.Конечно,оно имеет специфический горьковатый привкус,и мы уже настолько избалованы рафинированными продуктами,что просто воротим нос от любой горчинки.А зря.
Я люблю очень оливковое масло и всегда добавляю его в салатики с овощами - мне с ним вкуснее салаты, чем с подсолнечным. А жарить, убей, ничего не могу на оливковом - при жарке оно (оливковое масло) меняет запах и я этот запах не переношу. После приготовления не могу ни кусочка еды с этим запахом проглотить - жарю всё только на подсолнечном масле и считаю, что оно лучше подойдёт для жарки - это моё субъективное мнение.
А вот тушенную еду и еду в духовке свободно готовлю и с оливковым маслом - очень вкусно получается.
Наверное, оливковое масло не для жарки создано просто;хотя, это дело вкуса. Кстати, добавляя в еду оливковое масло, учтите, что оно более калорийное, чем подсолнечное.
