Брр. Ну у каждой хозяйки свой рецепт ткемали, у меня фамилия не на -дзе и не на -швили, но я родилась в Тбилиси и напишу, как готовится Соус Ткемали в Грузии со своими вариациями по упрощению труда.
Соус можно приготовить из разного сорта сливы и не обязательно из алычи. Просто из алычи получается светлый Ткемали и кислый , из красной сливы- более мягкий и темный Ткемали. Продукты беру на глаз, так и буду писать.
На 5 литровую кастрюлю:
Сливы (полная кастрюля отделенной от костей сливы)
Чеснок головка
Горький молотый красный перец ( по вкусу)
Киндза молотая (3-5 ч.л.)
Свежая зелень киндзы
Сахар немного тоже по вкусу ( от 1 ст.л.)
Вода для проваривания сливы (1/2 ст.)
Соль
Промытую и отделенную от костей сливу укладываете в кастрюлю, наливаете воды и ставите на огонь. Чтобы не превратить варку соуса в пытку для всех, как только у вас слива станет мягкой, кастрюлю отставляете, чтобы остыла. При варке слива отделяет очень много жидкости. Не вижу смысла ее уваривать- долго и глупо. Просто отлейте лишний сок, как правило с кастрюли набегает около 1,5л сока. А вот проваренную сливу я пропускаю в блендере, тереть через сито- долго очень.
Протертую массу выкладываете обратно в кастрюлю, добавляете специи все- мелко нарубленную зелень киндзы ( и никакого укропа), сухие специи ( хмели тоже не рекомендую), пропущенный чеснок и добавляете по вкусу отлитый сок от сливы. Помните, что при остывании слива загущается. Варите до готовните и разливаете в горячем виде по заранее подготовленным бутылкам. Стоит хорошо до следующего срока варки. Я разливаю в литровые бутылки, варю всегда много до 20л. У меня Ткемали хорошо улетает)
