Любая консерва взывается только в том случае, если был нарушен технологический режим и в банку попали бактерии. Содержимое банки является для них отличной питательной средой, бактерии продуцируют газ и при его большом скоплении банка взорвется.
Без сомнений, "водяная баня" - просто идеальный вариант для того, чтоб сварить сгущенку без банки. Необходима емкость большего размера ( где будет вода ), и меньшего для самой сгущенки. Воды в большей емкости, должно быть на парочку сантиметров меньше, чем сгущенного молока ( дабы вода не попадала в молоко ).
Но есть еще один способ приготовления - для этого необходима исключительно обычная кастрюля из нержавеющей стали, либо же алюминиевая. Не стоит использовать эмалированную емкость, сгущеночка сразу же будет подгорать, как только начнет закипать. В данном способе, главное регулярно помешивать сгущенное молоко ( желательно деревянной ложечкой ). Как закипит, уменьшить огонь и варить до той густоты, которую Вы желаете увидеть и испробовать.
Вам понадобится для приготовления:
200 г. молока
200 г. сахарной пудры
200 г. масло сливочное
Нужно все смешать в кастрюльке и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая, до тех пор пока не растворится пудра и масло. Когда смесь начнет закипать, прибавить огонь до среднего и варить помешивая.От момента закипания варить ровно 10 минут. Затем выключить огонь и поставить кастрюлю в емкость с холодной водой до полного остывания и перелить в нужную вам емкость.Сначала сгущенка будет жидкая, но потом загустеет.
Потому что при нагревании в замкнутом объеме расширяются остатки воздуха в банке и пары воды. Это создает избыточное давление, которое может сорвать крышку банки. Особенно это опасно при перегреве банки (выкипании воды или избыточном нагреве дна банки). Поэтому, для предотвращения таких инцидентов, рекомендуется, чтоб банка всегда была покрыта слом воды и на дно под банку стоит подложить тряпочку для ограничения контакта банки с дном кастрюли.
В Германии сгущенное молоко (Kondensmilch) есть в любом магазине, сгущенное молоко с сахаром (Kondensmilch mit Zucker) есть в любом большом супермаркете. Добавляют сгущеное молоко в кофе, какао, наряду со сливками. Немцы сгущеному молоку точно не удивятся.
А изобрел и запатентовал сгущенное молоко вообще американец Гейл Борден еще в 1856 году. Первая в Европе фабрика по производству сгущенного молока была открыта в Швейцарии в 1866 году, а в России сгущенка стала известна в 1881 году...
