Сначала делаем фарш:
500г мяса (говядина с жирком или смесь со свининой), 2 луковицы крупные и под конец прокручиваем небольшой кусочек капусты б/к ( это чтобы все мясо вышло и решетки мясорубки очистились-мыть легко, да и фарш нежный), солим, перчим-(не жалея). Смешаем все с молоком (если сухо-немного), хорошо отобьем в чашке и отставим под крышкой.
Делаем тесто:
В большой миске смешаем теплый (комн.темп.) кефир - 0,5 стакана; 0,5 стакана теплого молока, 2 ст.л. майонеза, соль - 0,5 ч.л., 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. сухих дрожжей, 450-500г муки. Все вымешиваем тщательно, тесто должно быть очень мягкое. Отставим подниматься на час-полтора, обминаем дважды, чтобы выпустить углекислый газ.
Начинаем формировать. Разделываем на шарики, как теннисный мячик, накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут. Затем раскатываем на лепешки примерно 0,6см. Кладем фарш и защипываем, оставляя дырочку диаметром 1,5 см. Опять все беляши накрываем и на 20 минут оставляем.
Начинаем жарить. Накаляем растительное рафинированное масло (можно в смеси с салом ) слоем не меньше 2 см (я жарю в казане невысоком). Кидаем туда кусочек малюсенький теста-должны вокруг начать плясать пузырьки воздуха. Кладем беляши дырочкой вниз, как приподнимется корочка-перевернем по очереди все и ч.ложкой нальем в дырочки масла со сковороды. Накроем крышкой, огонь - средний. Выкладываем вздувшиеся беляши в миску или кастрюлю (на дно-бумажное полотенце для впитывания жира). Наполним и накроем крышкой. Через минут 10-15 подаем на стол - мягкие, нежные и сочные внутри.
