Горцы, а точнее карачаевцы, с давних времен готовили целебный молочный напиток (айран, разновидность кефира) и держали секрет его приготовления в строжайшей тайне. Закваска (молочные грибки) передавались в пределах рода от стариков к детям, и из семьи ее передавать запрещалось. Зерна грибка можно было только украсть. Даже обычай у них специальный по поводу этого родился, связанный с похищением зерен молочного грибка.
Считается, что молочные грибки, - это дар самого Аллаха, и этот небесный дар пророк Магомет принес из странствий на своем посохе, в виде молочно-желтоватых крупинок. Пророк, якобы, и научил горцев готовить айран. Они считали, что если люди не будут благодарны, не сберегут тайну закваски, они могут навлечь на себя гнев самого Аллаха. А погибнет закваска, - погибнет и весь народ.
Только после 1908 года, когда Всероссийское общество врачей обратилось к молокозаводчикам братьям Бландовым с просьбой наладить производство целебного горского молочного напитка, им удалось через И.Сахарову получить 4 фунта молочного грибка.
Самое интересное, в наше время, когда закваска давно распространена, и кефир (именно под таким названием всем нам молочный напиток известен) мы наблюдаем на полках каждого магазина, - вывести аналогичную закваску химическим способом так и не удалось. Её можно только размножить от имеющейся, и сохранить.
