Question

Что такое асафетида? Куда применять?

Answer 1

Асафетида ( ферула вонючая, дурной дух, чертов кал) . Эта пряность известна с 6 века до нашей эры. Родина Иран, Афганистан, Северная Африка. Была хищнически истреблена из-за большого спроса на нее. С 19 века широко используется в Германии для приготовления ливерных и кровяных колбас, а так же жаркого из баранины по-гессенски. Это ароматическая смола корней растения Ферула. Применяется в ничтожных количествах из-за специфического и едкого вкуса и запаха. Вкус асфетиды ощущается во рту до суток и ни чем не удаляется. Ею в Индии лечат болезни желудка. Излечивают даже лошадь от несварения желудка, добавив в воду для питья шепотку. Обычно в молотую чистую смолу добавляют рисовую или пшеничную муку, чтобы сделать запах и вкус менее резким. Стоит добавить перед жаркой мяса в раскаленное масло малюсенькую шепотку асафетиды и вкус у мяса становится божественным.

Мне привезли из Индии, храню в трех банках ( одна меньше другой) из-за запаха.

Иногда продается смесь с асафетидой в таких банках:

Answer 2

Асафетида это смесь смолы пахучего дерева с мукой из риса и куркумой. Она является универсальным заменителем чеснока и лука, для тех людей, кто всерьез и надолго решил попрощаться с луком и чесноком. Она потому идеальна для людей практикующих йогу и тантры. И ведущих ведический образ жизни ( в гуне святости "саттва").

Применяют её соответственно в тех блюдах куда вы раньше добавляли лук и чеснок.

Answer 3

южное растение, семена которого применяются в индийской кулинарии. Эти семена обычно прожариваются в растительном масле, потом масло отцеживается и применяется для изготовления соусов и приправ (к примеру, в различных чатни)