Какие существуют разновидности специй, их применение в кулинарии?
1 ответ:
Читайте также
Кайенский перец - один из самых острых. Он меньше известного красного перца, маленький, бывает желтого и красного цвета, ароматней
Паприка же, слабожгучий вид перца, ароматный, тоже бывает разного цвета
Лавровый лист хорошо добавлять в любые супы ( кроме куриных и молочных). Обычно его закладывают не более 1 - 3 листика на кастрюлю за 5 - 10 минут до конца варки. Через 10 - 15 минут его вынимают из супа, так как от долгого нахождения он начинает горчить.
Во многие вторые блюда добавляют его, если тушишь овощи, то можно класть и в самом начале. Вкусны рыбные пироги с ним, а уж о заготовках я молчу. Обычно в рецептуре указано максимальное количество этой пряности.
Следует учитывать, что с курицей он плохо гармонирует, а с молоком и молочными продуктами вообще никак.
Хочу предложить вам простой рецепт приготовления Картофельное пюре с топлёным молоком.
Сначала 2 - 3 листика лаврового листа, 2 зубчика чеснока, 3 - 4 горошины чёрного перца складываем в мешочек из марли.
500 грамм картофеля чистим, моем, складываем в кастрюлю и заливаем водой, туда же помещаем и наш мешочек. Варим до готовности картофеля., а мешочек вынимаем.
В готовый картофель ( когда слили воду ) добавляем 50 граммов сливочного масла и начинаем мять картофель до однородной массы. После этого вливаем 0,5 стакана горячего топлёного молока ( сколько вам нужно ) и доводим до нужной консистенции.
Затем можно кастрюлю с пюре поставить на огонь и в течении 1 минуты взбивать пюре. Всё !
Думаю, будет интересно узнать, что существует два вида корицы, это Корица настоящая и Кассия, или как её еще называют по другому - корица китайская, корица ароматная, корица простая; фальшивая корица или корица-кинель.
Настоящая корица (цейлонская) получается из коры деревьев, произрастающих в субтропиках Цейлона и Индии, сейчас правда её еще начали выращивать в Малайзии и Индонезии.
Добывается настоящая корица из коры молодых побегов (двухлеток). Для корицы используется только тонкий внутренний слой этой коры, которая потом сушиться.
Настоящая корица имеет тонкий аромат, цвет темно-коричневый, вкус сладковатый и нежный. Свернутые трубочки из настоящей корицы очень хрупкие и имеют тончайшие стенки, по своему виду напоминающие свернутую бумагу.
Другой вид корицы, Кассия (китайская корица), добывается с деревьев 10-ти летнего возраста. Так же как и корица настоящая, она представляет внутренний слой коры, но это достаточно толстый слой, имеющий толщину в высушенном виде 2-4 миллиметра. Правда есть и высокосортная китайская корица, где толщина стенок намного тоньше.
При высыхании Кассия имеет вогнутую форму, где внешняя поверхность шероховатая и похожая на древесную кору, внутренняя поверхность гладкая.
Кассия имеет красновато- коричневый оттенок. Аромат более яркий, но не настолько изысканный как у корицы настоящей. Вкус Кассии терпкий, сладковато-острый и даже немного жгучий. Свернутые из Кассии трубочки (а эту корицу иногда предлагают и в виде сложенных пластинок) ломаются с трудом.
Китайская корица производится на юге Китая, Корее, Лаосе, Вьетнаме, Индонезии и Камбоджи.
Все бы ничего, но конечно качество настоящей корицы не сравнимо с китайским аналогом.
В Касии содержится много крахмала и кумарина, который негативно влияет на печень, поэтому китайскую корицу не рекомендуют много употреблять.
Конечно и в настоящей корице имеется кумарин, но его там сто раз меньше содержится.
И рекомендация. Корицу в порошке, как правило продают именно Кассию, а не настоящую Цейлонскую. Упаковка Кассией, как правило маркируется как «Корица индонезийская» или «Корица фальшивая».
Отличить Кассию от настоящей корице, еще можно обычным химическим способом. Это капнуть йод на порошок. Учитывая наличие большого количества крахмала, порошок Кассии окрасится в темно-синий цвет. У настоящей корицы такое изменение цвета будет незначительно.
Конечно, кроме этих двух основных видов корицы существует еще Малобарская и Пряная корица.
Малобарская, или как её еще называют Бурая, древесная, Кассия-вера, произрастающая в Бирме и Индии имеет грубую структуру, со слабым ароматом, Вкус у ней вяжущий, горький и резкий. Цвет — коричневато-бурый.
Пряная корица, ( циннамон) родом из Индонезии и Молукских островов. В высушенном виде это небольшие кусочки, имеющие вогнутую форму, с оттенком бежевого цвета снаружи и внутри — желто-красный цвет. Эта корица имеет острый аромат и пряный жгучий вкус .
Пряная корица продается в виде трубочек и порошка. Но чтобы быть уверенным в качестве продукта всегда стоит отдавать предпочтение именно трубочкам, ведь любую смесь можно подделать).
