Question

Как грамотно использовать лавровый лист? Какие блюда рекомендуете?

Как специя он хорош. Но иногда можно пересыпать не тот вкус, или добавить не вовремя или слишком поздно, не успеет настояться.

И какой-нибудь рецепт, бюджетный, но вкусный кто может посоветовать?:)

Answer 1

Лавровый лист хорошо добавлять в любые супы ( кроме куриных и молочных). Обычно его закладывают не более 1 - 3 листика на кастрюлю за 5 - 10 минут до конца варки. Через 10 - 15 минут его вынимают из супа, так как от долгого нахождения он начинает горчить.

Во многие вторые блюда добавляют его, если тушишь овощи, то можно класть и в самом начале. Вкусны рыбные пироги с ним, а уж о заготовках я молчу. Обычно в рецептуре указано максимальное количество этой пряности.

Следует учитывать, что с курицей он плохо гармонирует, а с молоком и молочными продуктами вообще никак.

Хочу предложить вам простой рецепт приготовления Картофельное пюре с топлёным молоком.

Сначала 2 - 3 листика лаврового листа, 2 зубчика чеснока, 3 - 4 горошины чёрного перца складываем в мешочек из марли.

500 грамм картофеля чистим, моем, складываем в кастрюлю и заливаем водой, туда же помещаем и наш мешочек. Варим до готовности картофеля., а мешочек вынимаем.

В готовый картофель ( когда слили воду ) добавляем 50 граммов сливочного масла и начинаем мять картофель до однородной массы. После этого вливаем 0,5 стакана горячего топлёного молока ( сколько вам нужно ) и доводим до нужной консистенции.

Затем можно кастрюлю с пюре поставить на огонь и в течении 1 минуты взбивать пюре. Всё !

Answer 2

Где то на кулинарных сайтах читала, что лавровый лист ложится в блюдо, буквально на несколько минут, а потом вынимается. Этого времени ему хватает обогатить своим ароматом и вкусом блюдо. если лавровый лист не вытащить, то он может "перебить" вкус основного блюда.

Answer 3

Добавляют лавровый лист по-разному: в первые блюда за 5 минут до готовности, а во вторые – за 7-10 минут, от 1 до 4 листиков на блюдо. Когда лавровый лист кладут в блюдо, крышку закрывают, а вот из готового блюда лавровый лист надо убирать, так как через некоторое время блюдо может начать горчить, и приобретёт слишком резкий запах; к тому же он жёсткий, и многие люди стремятся в первую очередь удалить его из тарелки.

Хорошо сочетается лавровый лист и с другими пряностями: шалфеем, тимьяном, розмарином, гвоздикой, кориандром, базиликом, петрушкой, укропом, перцем – жгучим и душистым.

С помощью лаврового листа можно улучшить запах и вкус некоторых блюд – например, студня. В пищевой промышленности это его свойство используется очень широко, для ароматизации колбас, сыров, тушёнки и паштетов, маринадов, рыбных консервов и т.д. – в целом виде, в виде порошка и эфирного масла. Лавровый лист также входит в состав некоторых пряных смесей, которые от этого только выигрывают.