Question

Как правильно замачивать и варить горох?

Answer 1

Во-первых, в мягкой воде. Для этого где-то в литре воды надо растворить не менее чайной ложки соды. Перед варкой содовую воду слейте и промойте горох.

Во-вторых, вода,в которой замачиваете горох (и фасоль, кстати, тоже)не должна закиснуть. А именно это случается как раз очень часто, если замоченные бобовые держать в тепле.Лучше поставить их в холодильник, чем у батареи или на солнце.

Закиснув, появляется кислота, которая тормозит "развариваемость" гороха.

В-третьих, после закипания гороха или фасоли, проварив его пару-тройку минут, воду нужно слить и залить горох новой водой-хоть горячей, хоть холодной.Это уменьшит,- как бы культурно выразиться? - его способность вызывать вздутие кишечника, то есть его "музыкальность" :)

Вот, пожалуй, и вся премудрость.

И добавлю: правильно замоченный горох сварится уже через 30 (молодой, с нового урожая) или 40-45 минут(прошлогодний). Даже нут варится недолго.

Хотя у нута есть тоже "секретик": его варят до полуготовности, затем промывают холодной водой и руками (!)слегка перетирают, освобождая зерна от жесткой оболочки.Потом смывают водой-шелуха просто смывается. Тогда нут станет нежным, и даже классическое пюре из него будет обалденно вкусным. Проверено!

Answer 2

Если собираюсь в обед готовить суп гороховый, замачиваю горох с утра в воде из минирального источника. (Воду недорого поставляет местная фирма в 40-литровых флягах). Когда косточки в супе уже наполовину сварились, отвариваю горох 4-5 минут отдельно и сливаю воду, а горох вбрасываю в суп и варю уже все вместе до готовности. Как я где-то прочла, горох желательно отварить отдельно, кстати и фасоль тоже, чтобы потом не пучил живот/кишечник.

Answer 3

Вообще-то горох можно и не замачивать перед варкой, но замоченный сварится гораздо быстрее. Сначала горох нужно промыть, залить холодной водой и оставить примерно на семь часов. Для смягчения воды часто советуют добавить в нее соду, но я этого никогда не делаю, так как читала, что сода разрушает некоторые витамины. По истечение семи часов горох снова промывают, далее можно начинать варить. Очень важно: не солить горох в начале варки и не добавлять в воду кислые продукты, например, томат. Все это приведет к тому, что процесс варки сильно затянется. Солить следует, когда он становится мягким, то есть минут через 40-45.