Когда возник это рецепт, скорее всего ни о картошке, ни о помидорах, ни о сладком перце еще и слыхом не слыхивали. А вот репа, брюква вполне могли входить в состав борща, конечно, капуста. Все что росло на огородах.
Я готовлю борщ без картошки. Впрочем, как и щи.
Все остальное (пассеровать или класть сырыми свеклу, морковь, лук и варить их в бульоне) дело вкуса.
Тем более если раньше (может быть, и сегодня есть такие счастливчики) все томилось в русской печи.
Я последним временем больше с майонезом люблю, так вкуснее или острее, даже не знаю. Когда нету майонеза, сметана тоже идет.
Ничего общего с модой, А если кому-то не нравиться, то ешьте со сметаной - на вкус и цвет товарищей нет.
Тут и подходит на ответ главный ингредиент борща - свекла. И еще один компонент.
Но я бы еще поспорила, так как без капусты но со свеклой получается нечто вроде рагу овощного: картофель, морковь, лук, свекла, перец, да даже и мясо - ну чем не рагу?
А вот если не будет воды, то не сваришь борща. Максимум винегрет получится, убираем капусту на огурчик соленый, и вот салат готов)
Так что, без воды, не сварим мы ничего. Вообще. Только жарка, или нарезка.
Можно еще сказать что и без огня или без газа, или без посуды, или без спичек, но тут совсем дебри получаются, без воды - еще как-то ближе, вода - составляющая борща на 50% где-то.
Если варить борщ даже с большим количеством свеклы, но без томатной пасты и без уксуса, то он не сохранит свой ярко-малиновый цвет, а станет буро-коричневым. Свекла сохраняет свой насыщенный цвет только в кислой среде. Я для борща готовлю зажарку со свежими помидорами, луком, морковкой, зеленью. Осенью такую заготовку замораживаю в маленьких порционных пакетиках и использую всю зиму до весны. Свеклу варю целиком, режу или тру на крупной терке и добавляю в борщ в конце варки. Если есть дома лимон - выжимаю несколько капель, если нет - в зажарку добавляю ложку томатной пасты. Цвет получается натурально-свекольный и очень аппетитный.
В столовой, думаю, кислую среду в борще создают при помощи уксуса, а чтобы не было слишком кисло добавляют сахар.
Потому что борщ готовить - долго). Потому в фильмах и считают, что только хорошая хозяйка станет его готовить. Да и секретов вкусного борща ого сколько!
Подруга вышла замуж за немца. Как то в выходные решила показать ему, что такое наш борщ. Готовила его с утра: бульончик сначала с часок, потом все эти зажарочки, затирочки, и т.п. Муж в обед отведал пару тарелочек, и говорит "вкусно, по праздникам иногда готовь!" Она "почему по праздникам??"
Ответ "Ты что? Это ж так долго и сложно!"
А для наших женщин борщ - ходовое блюдо.
