Яблоки в карамели у многих людей ассоциируются с детством, это очень вкусное лакомство. Для приготовления яблок в карамели нам понадобятся следующие ингредиенты:
- яблоко – 4 шт.
- сахар – 300 гр.
- вода – 75 гр.
- соленый арахис – 50 гр.
- уксус – 9 % - 8 гр. (1 ст. ложка)
- краситель, ароматизатор (по желанию)
- декор (кондитерская посыпка или шоколад)
Для начала яблоки нужно хорошо промыть, просушить, избавиться от плодоножки. В середину каждого яблока на место удаленной плодоножки втыкаем деревянную палочку вкручивающими движениями приблизительно до середины так, чтобы яблоко крепко держалось на деревянной палочке.
Заранее подготавливаем сахарную посыпку, пересыпаем в отдельную миску и измельчаем соленый арахис. Когда все готово, приступаем к варке карамели. В сотейник всыпаем сахар, вливаем воду и ставим на средний огонь, немного перемешиваем, доводим сироп до кипения. После того как начнется активное кипение, весь сахар уже полностью растворился, еще немного перемешиваем, чтобы равномерно распределялась температура, по краям сотейника сироп более горячий. В кипящий сироп вливаем уксус, еще раз немного перемешиваем и оставляем сироп вариться до температуры 150-160 градусов на среднем огне.
Если у вас нет кухонного термометра, вы можете ориентироваться на цвет сиропа, а также на его вязкость. По мере приближения к нужной температуре кипение станет менее активным, пузыри станут более мелкими и будут медленно лопаться. А также сироп станет темнее и его цвет будет от светло-янтарного до темно-янтарного. Цвет сиропа будет очень сильно зависеть от сахара, который вы используете. Тут главное не передержите карамель, чтобы она не получилась горькой.
Независимо от наличия термометра готовность сиропа всегда проверяю на твердость шарика, капнув немного карамели на холодную воду. При достижении нужной температуры, снимаем сироп с огня и проверяем на твердость шарик. Достаем из морозилки чашу с холодной водой и немного сиропа капаем в эту ледяную воду. Сироп моментально остывает и превращается в твердую карамель, усики которой отламываются, а сам шарик остается очень твердым.
Еще в горячую карамель после того как она перестала активно кипеть добавляем ароматизатор это по вкусу, а также пищевой краситель, я использовала красный гелевый, все тщательно перемешиваем, чтобы краситель равномерно распределился. И в уже готовую карамель окунаем яблоко. Делаем это очень аккуратно, чтобы не обжечься, так как карамель очень горячая. Если хотите тонкий слой карамели на яблоко, тогда окунайте еще в горячий сироп. Он будет легко стекать с яблока, оставляя тонкую карамельную корочку.
Если хотите карамель немного потолще на яблоке, то тогда мы даем сиропу немного остыть, чтобы он стал чуть-чуть густоватым и потом уже аккуратно прокручивающими движениями набираем карамельное яблоко. Лишней карамели даем с яблока стечь, не дожидаясь пока она остынет - сразу окунаем в заранее подготовленную чашу с сахарными шариками. Сразу после нанесения на яблоко карамель мягкая, ничего не успевает застыть и к ней легко прилипает любой декор.
Если в процессе карамелизации яблок сама масса у вас стала более густой и уже неудобно обмакивать в ней яблоки, возвращайте ее на огонь и немного прогревайте, чтобы она стала более жидкой.
Яблоко обмакиваем в измельченный арахис и уже оставляем яблоко остывать при комнатной температуре. Минут за 30 карамель полностью остынет и станет гладкой, блестящей и нелипкой.
Оставшуюся карамель немного подогреть, чтобы она стала более жидкой и удобно было бы разливать в силиконовую форму. На дно каждой формочки насыпать немного сахарных шариков, чтобы украсить карамель.
Вот такие красивые и очень вкусные яблоки в карамели у меня получились.
Также яблоки можно украсить на ваш вкус – кондитерской посыпкой или шоколадом. Вкусное, сочное яблоко, хрустящая, сладкая карамель, соленый арахис или сахарная посыпка отлично дополнят десерт.