В Интернете много информации о том что при высокой температуре, а именно при температуре выше 40 градусов в меде разрушаются ферменты и многие целебные вещества, а также вырабатывается канцероген оксиметилфурфурол и разрушение природной структуры превращает мёд в обычный сладкий продукт, а получаемый канцероген весьма опасен для желудка.
На самом деле пчеловоды знают, что существуют определенные стандарты, по ГОСТу наличие в меде оксиметилфурфурола должно быть не более 25 мг/кг. Если пчел не подкармливали продуктами, содержащими оксиметилфурфурол, например, перегретым медом, инвертным сиропом и т. п., то содержание оксиметилфурфурола в свежем меде будет близко к нулю.
В стандартах ЕС максимально допустимое содержание оксиметилфурфурола - 40 мг/кг меда.
Причины увеличения оксиметилфурфурола в меде разные.
Фруктоза является основным источником оксиметилфурфурола, так как благодаря тому, что в меде имеется кислая среда (рН 3,5), часть фруктозы разлагается с образованием оксиметилфурфурола, этот процесс значительно ускоряется при нагревании.
В кондитерских изделиях оксиметилфурфурола в тысячи раз больше, чем в меде и вред его для человеческого организма не доказан.
Подробности можно найти на сайте клуба пчеловодов:
http://p4elovodstvo.com.ua/staties/oksimetilfurfurol
А я очень люблю пить горячий чай с добавлением в него ложки мёда и кусочком лимона, как раз кислая среда, то что надо для разложения фруктозы, но фруктоза не успеет разложиться, пока я пью чай!