Есть такое понятие в диетологии - традиции национального питания.У каждого народа они свои и желудки адаптированы к определенному виду пищи.То ,что ,к примеру французу хорошо,для русского ,извините ,диарея.Дело не в том ,что селедка и молоко имеют разные сроки усвоения организмом,а это так,дело в привычке организма.Бывает ,что какой то продукт долгое время не едят,к примеру жареную свинину,а потом вдруг захотелось нам,взяли и нажарили свеженькой сковородку.Поели,и вдруг проблема возникает,если не диарея,то тяжесть в желудке,изжога,или "несварение"чувствуется,вздулся желудок.Тут уж ему помощь нужна в виде Мезима.Поэтому здоровый желудок может "переварить" и селедку с молоком,но стоит ли его так "тренировать"...
В нашей стране хлеб едят все и в большом количестве,такова традиция,но есть страны,где хлеб не в таком почете.К примеру в Италии самый употребляемый продукт - макароны,и хлеб у них ,еда второстепенная.
Поэтому,что бы не иметь проблем с пищеварением ,лучше всего следовать привычным,национальным традициям,потому что наши желудки на генетическом уровне адаптированы к ним.
Селедка - замечательный продукт, настоящий дар моря. В ней много белка, необходимого для любого организма, особенно для растущего. Как и любая другая жирная морская рыба, селедка содержит Омега 3 жирные кислоты, которые помогает снизить холестерин в крови. Витамины А, D, Е, группы В, никотиновая кислота, также делают этот продукт незаменимым на нашем столе.
Минеральные вещества, которые присутствуют в селедке: конечно же, йод(ведь это морская рыба), столь необходимый нашей щитовидной железе. Кроме этого, кальций, магний, фосфор, железо.
К тому же, малосольная селедочка - это очень вкусно, особенно как закуска под пиво или водочку.
Атлантическая сельдь - удлиненное тело, выдающаяся вперед нижнюю челюсть, мягкий киль на брюшке. Брюшко покрыто светлой слизистой пленкой.
У тихоокеанских сельдей мало развитой брюшной киль,а брюшная полость покрыта черной пленкой.
Некоторые виды тихоокеанской сельди, самые вкусные и жирные олюторская и жупановская (считается лучшей всех сельдей). Так же вкусными считаются охотская и южносахалинская. Другие виды содержат мало жира и не отличаются высоким качеством.
Атлантическая сельдь тоже довольно жирная и вкусная.
К сожалению, понятие сельдь тихоокеанская или сельдь атлантическая слишком широкое чтобы однозначно судить о качестве рыбы, а на упаковке как правило ничего другого не указано.
Сельдь является одной из самых промысловых рыб. Несмотря на то, что способы ее использования в пищевой промышленности крайне узки (соленая и копченая), тем не менее она используется для этих целей в довольно-таки больших объемах. В чем же секрет ее такого массового использования?
Ну, во-первых, сельдь удобна для улова сетями, т. к. обитает большими косяками и в основном держится у поверхности воды. Во-вторых, вылову сетями способствует сравнительно небольшой размер этой рыбы (до 38 см), но тем не менее - сельдь нельзя отнести к разряду мелкой рыбы, особенно атлантическую.
Чешуя сельди заслуживает того, чтобы о ней рассказать отдельно. Во-первых чешуя очень легко опадает с сельди, во-вторых, ее чешуя устроена с нарушением всех законов оптики - она обладает такой отражательной способностью, что делает сельдь невидимой для хищных рыб и птиц, а это в свою очередь способствует ее большому количеству, обитающему в естественных условиях, т. е. способствует промыслу.
Обычно солю так: в литр кипятка кладу соль крупную каменную или морскую ( не йодированную) - 5ст.л., 2 ст.л. сахара, 1 лавр, 5 шт. черного перца, 10 душистого, 2 гвоздички, 1 ч.л. кориандра или семян тмина или укропа. Остужаю хорошо и заливаю сельдь ( заранее не чищу, не режу , вынимаю только жабры и промываю ). Через 2-3 дня готово. Затем сельдь разделываю на филе, режу и заливаю смесью из: 1 ч.л. горчицы, 0,5 ч.л. ч.л. меда, оливки - горсть (нарезанные), 4 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. яблочного или винного 6% уксуса.
Иногда крупную сельдь или скумбрию разделываю на филе и сразу мариную в растворе: 0,5 л воды кипяченой теплой, по 2 ст.л. соли и сахара, лаврушка 2 листика, душистый и черный перец по 5 шт., семя тмина или укропа 1 ч.л. , нарезанная луковица и наструганная морковка,1 ч.л. эссенции уксусной. Сложить , залить , накрыть тарелкой с грузом. Через 2 дня - готово.
