я считаю, что безопасна только чугунная, так как на керамических сковородках при и возникают микротрещины, и царапины, читала, что в таких готовит вредно для здоровья. Причем эти царапины со временем возникают и на дорогих керамических сковородах, проверено лично, сколько сковородок разных керамических не покупала, использовала правильно, пользовалась деревянной лопаткой, холодное в горячую сковородку не добавляла, но всё равно царапины образовывались, и еде начинала пригорать.
Сейчас буду пользоваться только проверенной чугунной сковородкой, главное помнить, что чугун хрупкий, его нельзя ронять, иначе может расколоться, и нельзя оставлять сковородку влажной, так как может появиться ржавчина! Кстати, при правильном использовании, к ней не пригорает еда, нужно сначала нагреть сковородку, потом масло налить, нагреть, и только затем готовить.
Есть ещё мраморное покрытие, тоже безопасно, но есть риск подделки, и тоже можно поцаратать
