Для приготовления этого блюда понадобятся восемьсот грамм мякоти рыбы трески, одна луковица, четыре больших помидора, две дольки чеснока, шесть пёрышков зелёного лука, двести грамм оливок, цедра с одного лимона, одна большая ложка винного уксуса, две больших ложки томатного пюре, две больших ложки оливкового масла, поваренная соль, чёрный намолотый перец.
Восемьсот грамм мякоти рыбы трески промоем и нарежем на небольшие куски. С четырёх больших помидор снимем кожицу и нарежем на тоненькие ломтики. Луковицу очистим от шелухи и нарежем на мелкие кубики. Две дольки чеснока почистим и мелко порубим. Зелёный лук промоем и измельчим. Снимем цедру с лимона.
В большой сковородке подогреем одну большую ложку оливкового масла, забросим туда измельчённые лук с чесноком и пожарим четыре минуты до мягкого состояния. Через четыре минуты, добавим ломтики помидор, вольём две больших ложки томатного пюре, посолим, поперчим, убавим огонь и готовим восемь минут.
В другой сковородке обжарим на оливковом масле небольшие куски рыбы трески по одной минуте с каждой стороны. В сковородку с овощами добавим измельчённый зелёный лук, лимонную цедру, вольём сто миллилитров кипятка и положим обжаренные куски рыбы. Добавим разрезанные пополам двести грамм оливок, вольём одну большую ложку винного уксуса, слегка перемешаем и потуши восемь минут. По прошествии этого времени готовую рыбу треску в лимонно-томатном соусе подадим на стол. Приятного аппетита!
Самым большим авторитетом в приготовлении вкусных блюд на мангале является Сталик Ханкишиев, из кулинарных книг которого были выбраны в основном эти топ-10 вкусных блюд. С некоторыми видами шашлыков была знакома раньше, в Казахстане, некоторые блюда, к моему большому сожалению, даже не пробовала, например двойной люля-кебаб, а вот в Самарканде на меня произвела впечатление рыба на мангале.
- шашлык из телячьей или говяжьей вырезки,
шашлык из бараньих рёбрышек или бараньей корейки,
шашлык из бараньей печени (соус из помидор, кинзы, чёрного перца),
- баранина на деревянных шпажках по-афгански,
- говяжий стейк на узбекский манер,
- правильный люля-кебаб,
- долма-кебаб, картофельный люля-кебаб,
- рыба в маринаде,
долма из целой рыбы,
овощи на мангале (помидоры, болгарский перец, даже картофель), приправленные чесноком, луком, кинзой, мятой и др. Можно как отдельное блюдо, можно к шашлыку.
Для приготовления маринада будут нужны восемь больших ложек шестипроцентного винного уксуса, две небольших морковки, один корень петрушки, две больших луковицы, пять бутонов гвоздички, пять долек чеснока, половина маленькой ложки намолотого мускатного ореха, по одной маленькой ложке красного и чёрного молотого перца, две маленьких ложки молотого кориандра, две маленьких ложки хмели-сунели, щепотка поваренной соли.
Сначала все овощи почистим. Морковку с петрушкой нарежем на кружочки. Луковицы нарежем на кольца. Чеснок раздавим через пресс. Соединим все ингредиенты в миске и перемешаем. Вольём винный уксус и можно в этот маринад класть кусочки мяса для шашлыка. Приятного аппетита!
Сколько людей - столько мнений, рецептов маринада для шашлыка великое множество и каждый выбирает лучший для себя. или придумывает свой. Мне нравится маринад из приправы для корейской моркови и лимонного сока. Пробовал замачивать мясо для шашлыка в минеральной воде, в луке, в помидорах, в майонезе, в рассоле от маринованных овощей... Жарил шашлык без замачивания, просто поливал настоем специй во время готовки. Самое главное для шашлыка - хорошее мясо.
Когда люди готовят мясо дома на сковороде или в духовке, то они его готовят просто, как мясо - без особого обилия специй и приправ... Но когда дело доходит до шашлыка, то тут каждый кулинар считает своим прямым долгом "впихнуть" в мясо как можно больше специй ))) Иначе, по их мнению, это уже будет не шашлык, а просто зажаренное на углях мясо... Почти такое же, как обычно на сковороде... )))
