Question

Соус "Ткемали" из черной смородины как приготовить? Рецепт?

Как приготовить на зиму соус "Ткемали" из черной смородины? Какие есть рецепты?

Answer 1

Ткемали - это популярный грузинский соус, кисловато-сладкий, который замечательно идет к мясу, его можно на хлеб намазать.

Из черной смородины тоже можно приготовить такое блюдо, а не только из слив, как принято в классическом рецепте (грузины произносят "тхемали").

Ткемали из смородины - это не только вкусное, а еще полезное блюдо, так как богато всем тем, чем продукты, из которых готовится. Ягоды смородины - кладезь витамина С.

Соус получается густым, желеобразным.

Ткемали - это острый соус. Поэтому, необходимо добавить "остринку".

Итак, возьмем:

• смородины черной - 1 кг,
• чеснока зубки - 50 грамм,
• перец красный острый - одну штуку или больше, по вкусу,
• зелень (петрушка, куроп, кинза) - 50 грамм,
• по вкусу сахар и соль.

Смородину перебрали, промыли, хвостики у ягод можно не обрывать.

Влили воды - 2 литра, проварили смородину, подержав на огне. Слили жидкость, а густую массу протерли через сито. Густую часть без жмыха сразу соединили со слитой ранее жидкостью. Поместили на огонь, добавили сахар, соль, подержали на огне, уваривая, ровно час.

Тем временем, перец избавили от семян, приготовили зелень и чеснок, все это измельчаив, затем добавив к основной массе.

После этого можно разложить по баночкам, закатать.

Приятного аппетита!

Answer 2

Некоторые ягоды используются как приправа к мясу и в составе соусов.

Известны варианты: в Скандинавии брусника к мясу, на Юге соусы из алычи и кислых слив.

Наши ягоды с кислинкой вполне могут стать основой для пикантных соусов, не стоит бояться экспериментов.

Чёрную смородину, крыжовник, красную смородину можно использовать для приготовления соуса по типу грузинского «ткемали».

Рецепт возможен такой, причём некоторые компоненты смело можно чуть скорректировать по своему вкусу:

• Чёрная смородина - 2,5 кг;

• Чеснок - 2 головки;

• Острый перец, лучше свежий стручковый 1-2 штуки;

• Перец горошком 5-6 шт, лавровый лист (по вкусу), зонтики укропа;

• Зелень по вкусу : кинза, укроп, петрушка, мята, базилик - 200 гр;

• Сахар - 1-1,5 стакана;

• Соль - 2-3 ч.ложки;

• Хмели-сунели (при желании) - 2 ч.ложки;

• Вода 100 гр.

Смородину поварить с водой, лавровым листом, перцем горошком и зонтиками укропа минут 10-15, затем протереть через сито или мелкий дуршлаг.

В протёртую ягодную массу добавить пропущенные через мясорубку или мелкопорезанные острый перец, чеснок, зелень, соль, сахар, хмели-сунели, прокипятить минут 15, разложить в чистые банки и укупорить.

Answer 3

Соусы ткемали обычно приготовляют из алычи или красной сливы, но если заменить эти основные компоненты на любые ягоды (красную и черную смородину, крыжовник, жимолость), то получится отличный соус - ткемали ягодный, который подойдет к мясным блюдам.

Для приготовления соуса ткемали из черной смородины потребуется около килограмма ягод, которые тщательно промывают, отделяют от веточек, помещают в кастрюлю, слегка проваривают до мягкости, протирают сквозь мелкое сито, варят минут 10-15, затем добавляют продукты, приведенные ниже (чеснок измельчить). Варят еще 5 минут, фасуют в стерильные банки. Из приведенного количества получится примерно 700 мл соуса.

А вот еще один рецепт соуса из черной смородины, ингредиенты немного отличаюся , придавая ему пикантность и остроту.

Answer 4

Вообще грузины свой национальный соус Ткемали готовят из диких слив, но у нас например в России и на Северо-Западе где я живу, таких не растет, и поэтому есть альтернатива (замена) сливам на красную или черную смородину. Я делала с черной смородины Ткемали как заготовку на зиму. Делюсь рецептом.

На 5 кг. черной смородины берем полкило чеснока, соли и сахара по вкусу, и зелени (петрушка, кинза и укроп) по 250 грамм, 1 стручок горького перца.

Черную смородину промываем, заливаем холодной водой, ставим на огонь и варим минут десять. Ягоды сливаем и протираем до состояния пюре через мелкое сито. Массу остужаем, солим, сахарим и снова ставим на огонь, но только на медленный. Должна жидкость выпариться на треть. Соус надо постоянно мешать. Пока все варится подготавливаем остальные ингредиенты. Соус должен увариваться 50-60 минут. Его снимаем потом с плиты и добавляем натертый чеснок, порезанную зелень и перец с семенами. Снова ставим на огонь и варим минут 10. Раскладываем соус Ткемали по емкостям и закрываем крышками.

Answer 5

Ткемали - один из любимейших соусов у грузинов. Его название произносится на грузинском языке чуть мягче - "тхемали". Готовят в Грузии тхемали вовсе не из смородины, а из диких слив, но ведь дикие сливы не везде найдешь!

Находчивые грузинские хозяйки, сменившие место жительства, но не потерявшие любовь к национальной кухне, заготавливают соус из черной и даже красной смородины. Эти ягоды достаточно кислы и для тхемали подходят прекрасно.

Поделюсь рецептом тхемали, которого хватит на всю зиму и еще останется для угощения соседей.

Итак, ингредиенты

Обратите внимание! Для соуса нужно отобрать только спелую смородину, а кинза желательно, чтобы была цветущей!

Как готовить:

1. Помыть смородинку и залить двумя литрами воды. Поставим ее варить на 10 минут. Ягодки станут мягкими.
2. Немного остудить смородину и протереть через сито с мелкими ячейками.
3. Шкурки и косточки выбросить, а пюре положить обратно в ту воду, в которой варились ягоды. Добавить туда же соль и сахар и варить около часа постоянно помешивая, чтобы не пригорело. За это время должна уйти вся вода и остаться пюре.
4. Пока все варится, моем зелень и острый перчик, чистим чеснок. Если нужен не слишком острый соус, из перца кроме хвостиков нужно будет удалить еще и семечки.
5. Когда масса в кастрюле сварится, добавляем зелень, перец и чеснок и прокипятим еще буквально 10 минуток. Соус уже будет густым.
6. Раскладываем в подготовленные баночки. Ткемали обычно не закатывают, потому что ингредиенты сами по себе являются консервантами, но хранить нужно в холодном месте.

Answer 6

Для приготовления этого блюда будут нужны пять больших ложек сахарного песка, пятьсот грамм чёрной смородины, триста миллилитров водички, одна маленькая ложечка паприки, половинка острого перца, одна маленькая ложечка кориандра, одна маленькая ложечка горошкового перца. Через дуршлаг промоем смородину, оторвём все хвосты, высыпем в эмалированную кастрюльку, нальём водичку и забросим горошины чёрного перца. Поставим кастрюльку на огонь, доведём до кипения и варим пятнадцать минут. По прошествии этого времени, снимем кастрюлю с огня и через дуршлаг перетрём смородиновую массу. В полученное смородиновое пюре насыпем сахарный песок, присоединим порезанный горький перец, кориандр и паприку. Снова поставим кастрюлю на огонь, доведём до кипения и кипятим пятнадцать минут до состояния густой консистенции. По истечении пятнадцати минут, заполним простерилизованные банки горячим соусом, закатаем простерилизованными крышками и оставим банки с соусом остывать. Остывшие банки отправим на хранение в тёмное и прохладное место. Приятного аппетита!

Answer 7

Ткемали - это традиционный грузинский соус из дикой сливы. Однако приготовить острый соус со специфической кислинкой можно и из чёрной смородины - он ничем не будет уступать по вкусу традиционному.

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления приправы. Можно экспериментировать, добавляя разные ингредиенты, однако в основе будет пюре из смородины.

Нам потребуется:

Ягоды промываем, от веточек можно не освобождать, заливаем 1 литром воды и провариваем 15 минут. Откидываем на сито и протираем.

Добавляем в пюре соль и сахар и увариваем в течение часа, постоянно помешивая во избежание пригорания.

Добавляем измельчённую зелень, чеснок и горький перец. Варим ещё 10 минут.

Раскладываем в горячие простерилизованные банки, лучше небольшого объёма.

Такой соус можно приготовить даже из замороженных ягод.

Answer 8

Рецепт соуса "Ткемали" из черной смородины:

• 2 килограмма очищенной смородины,
• 1 стакан сахара,
• 1 чайная ложка соли,
• 2 чайные ложки лимонного сока,
• 1 чайная ложка молотой корицы,
• 5 штук гвоздики,
• половина чайной ложки смеси перцев.

<hr />

Ягоды перебираем, чистим, сушим, затем пропускаем через сито. Жмых нужно подогреть и отжать в сок.

Сок переливаем в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. Далее огонь делаем на минимум.

Гвоздику измельчаем и перемешиваем с остальными специями.

Добавляем в кастрюлю соль, сахар, не забываем все время помешивать. Далее добавляем специи. Нужно следить, чтобы не было комков. Добавляем и перемешиваем в течение 20 минут.

Добавляем лимонный сок и варим еще 2 минуты.

Соус готов, можно разливать по банкам и закрывать.