Хочу предложить вам рецепт из панированной свиной печени.
Для приготовления нам нужно : 300 грамм свиной печени, 40 грамм муки, 1 яйцо, соль, 40 грамм толчённых сухарей, растительное масло.
Печень сначала моем, сушим и удаляем плёнку и желчные протоки, а затем нарезаем её на ломтики толщиной 1,5 - 2 см.
Соединяем яйцо, муку и толчённые сухаря. Затем опускаем каждый ломтик печени в панировку, придерживая рукой и концом ножа выравниваем её. ( панировку ).
Выкладываем печень в сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем на сильном огне с двух сторон до образования румяной корочки ( середина должна быть розовой ).
Солим сразу же после жарки и тут же подаём на стол с картофелем в любом виде салатом ( зелёным или из свежих овощей ), овощами.
Приготовить это блюдо совсем не сложно. Для этого будут нужны семьсот граммов мозгов, четыре больших ложечки муки, четыре больших ложки подсолнечного масла, де больших ложки девятипроцентного уксуса, лаврушка, перец, две маленькие ложечки соли, два литра воды. Мозги замочим в воде на два часа. Вскипятим воду с солью, перцем горошком, лаврушкой и уксусом. Положим мозги и варим их двадцать пять минут. По истечении этого времени вынем мозги и разрежем пополам. Обваляем обе части мозгов в муке и обжарим на сковородке до готовности. Затем мозги положим в тарелку и польём лимонным соком и маслом. Мозги хороши с любым гарниром. Например, с картофельным пюре. Приятного аппетита!
Вымыть почки, отделить их от пленки, нарезать и убрать жир если есть. Бывают почки чистые без жира.
Сделать маринад из уксуса, пусть полежат в маринаде от 30 минут до часа. Так уйдет неприятный запах. Залейте водой когда вода закипит слейте эту воду.
Теперь готовим соус,нарезать и обжарить лук на сковороде, когда станет золотистого цвета добавить одну столовую ложку муки растереть ее на сковороде что бы была без комочков, добавить нарезанный сладкий болгарский перец и нарезанные шампиньоны, залить водой, можно заливать куриным или мясным бульоном тушить овощи 10 минут под закрытой крышкой на медленном огне.
Высыпаем овощи сверху почек добавить бульон или воду что бы покрыть почки, и варим теперь 15 минут (в овощной подливе варим почки). Варить почки долго не нужно так как они станут жесткими от долгого приготовления. Посолить, добавить специи по вкусу. Вино добавляем в конце за две минуты для приготовления.
Подавать почки в винном соусе с гарниром или салатом.
Для приготовления
на 0,5 кг почек
2 болгарских перца
1 луковица
6-8 больших шампиньона
1ст. ложка муки
150 грамм сухого вина красное или белое.
Вооружение: 500г печени, 100мл вина белого, 3 зубчика чеснока, 2 красных луковицы, 1 пучок петрушки, по 2 ст.л. сливочного масла и коньяка, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. морской соли, 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца.
Рубите мелко петрушку, полукольцами нарезаете лук и обжариваете его на сильном огне с 1 ст.л. сливочного масла до прозрачности. Давите чеснок, кладёте его к луку, жарите 2-3 мин, поперчить и посолить, влить вино (белое), выпарить его полностью, добавляете три четверти нарезанной петрушки, перемешиваете и убираете соус с плиты. Промываете и обсушиваете печень, убираете пленки, нарезаете соломкой толщиной 1-1,5см, раскаляете на толстодонной сковороде 1 ст.л. сливочного масла (оливковое), выкладываете печень, поперчить и посолить, жарите с каждой стороны по 2мин. Вливаете к печени коньяк, перемешиваете, тушить все еще 30сек. Перед подачей полить печень приготовленным соусом и посыпать остальной петрушкой. Приятного аппетита)))
Крокеты из яиц и вареных мозгов.
Ингредиенты на 2- 3 порции: 200- 300 г отваренных и очищенных от пленки телячьих или свиных мозгов, 6 яиц, 30 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, тертый твердый сыр, молотые сухари, зелень петрушки, перец черный молотый, 1 мускатный орех, тертая лимонная цедра, соль, жир для жарки.
Подготовленные мозги размять вилкой, добавить размягченное сливочное масло, размять до однородной массы. Вбить 4 яйца, тщательно перемешать, добавить немного муки и снова перемешать. Поставить на водяную баню, аккуратно помешивая, добавить тертый мускатный орех, черный перец и лимонную цедру. Как только масса начнет густеть, снять с огня и охладить, постоянно помешивая. Загустевшую остывшую массу поставить в холодильник для застывания. Затем сформировать из нее крокеты, обвалять их в муке, окунуть во взбитые оставшиеся яйца и обжарить в разогретом фритюре до румяности. Вынуть на блюдо, посыпать сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки. К столу подавать с тушеной в сливочном масле морковью и салатом из красной свеклы.
Приятного Вам аппетита!
