Рубец жареный с барбарисом.
Ингредиенты: 0, 5 кг рубца, 2 ст. л. сливочного масла, 3 луковицы, перец черный молотый, зеленый лук, барбарис, соль, лавровый лист.
Рубец несколько раз промыть холодной водой, тщательно прочистить. Затем залить горячей водой и соскоблить ножом слизь. Очищенный таким образом рубец залить холодной водой на 2– 3 часа. Затем воду слить, а рубец нарезать большими кусками, выложить его в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. На сильном огне довести до кипения, посолить, добавить крупно нашинкованную луковицу, на медленном огне варить до готовности. Во время варки обязательно снимать жир и пену. За 15– 20 минут до готовности положить в кастрюлю с рубцом 1- 2 лавровых листа и поперчить.
Отваренный рубец нарезать соломкой, посолить, посыпать перцем и обжарить на разогретой сковороде в сливочном масле (1 ст. л.). В отдельной сковороде спассеровать в оставшемся сливочном масле нашинкованный соломкой лук, добавить его к рубцу, перемешать, жарить 1- 2 мин. Сушеный барбарис мелко истолочь, посыпать готовый рубец, перемешать, сверху посыпать мелко рубленным зеленым луком.
Приятного Вам аппетита!
Хочу предложить вам рецепт из панированной свиной печени.
Для приготовления нам нужно : 300 грамм свиной печени, 40 грамм муки, 1 яйцо, соль, 40 грамм толчённых сухарей, растительное масло.
Печень сначала моем, сушим и удаляем плёнку и желчные протоки, а затем нарезаем её на ломтики толщиной 1,5 - 2 см.
Соединяем яйцо, муку и толчённые сухаря. Затем опускаем каждый ломтик печени в панировку, придерживая рукой и концом ножа выравниваем её. ( панировку ).
Выкладываем печень в сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем на сильном огне с двух сторон до образования румяной корочки ( середина должна быть розовой ).
Солим сразу же после жарки и тут же подаём на стол с картофелем в любом виде салатом ( зелёным или из свежих овощей ), овощами.
Я готовлю говяжьи мозги по простейшему рецепту. Режу их на четыре-пять частей, обваливаю либо в муке, либо в панировочных сухарях и обжариваю на масле. Естественно, солю и добавляю специи. Специи люблю разные. Если хочу получить вкус Кавказа, то использую хмели-сунели. Если желаю полакомиться кухней Средиземноморья, то в ход идут орегано и розмарин. А еще многое завит от настроения.
Можно приготовить мозги и в льезоне. Тоже очень вкусно.
Крокеты из яиц и вареных мозгов.
Ингредиенты на 2- 3 порции: 200- 300 г отваренных и очищенных от пленки телячьих или свиных мозгов, 6 яиц, 30 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, тертый твердый сыр, молотые сухари, зелень петрушки, перец черный молотый, 1 мускатный орех, тертая лимонная цедра, соль, жир для жарки.
Подготовленные мозги размять вилкой, добавить размягченное сливочное масло, размять до однородной массы. Вбить 4 яйца, тщательно перемешать, добавить немного муки и снова перемешать. Поставить на водяную баню, аккуратно помешивая, добавить тертый мускатный орех, черный перец и лимонную цедру. Как только масса начнет густеть, снять с огня и охладить, постоянно помешивая. Загустевшую остывшую массу поставить в холодильник для застывания. Затем сформировать из нее крокеты, обвалять их в муке, окунуть во взбитые оставшиеся яйца и обжарить в разогретом фритюре до румяности. Вынуть на блюдо, посыпать сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки. К столу подавать с тушеной в сливочном масле морковью и салатом из красной свеклы.
Приятного Вам аппетита!
Вооружение: 500г печени, 100мл вина белого, 3 зубчика чеснока, 2 красных луковицы, 1 пучок петрушки, по 2 ст.л. сливочного масла и коньяка, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. морской соли, 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца.
Рубите мелко петрушку, полукольцами нарезаете лук и обжариваете его на сильном огне с 1 ст.л. сливочного масла до прозрачности. Давите чеснок, кладёте его к луку, жарите 2-3 мин, поперчить и посолить, влить вино (белое), выпарить его полностью, добавляете три четверти нарезанной петрушки, перемешиваете и убираете соус с плиты. Промываете и обсушиваете печень, убираете пленки, нарезаете соломкой толщиной 1-1,5см, раскаляете на толстодонной сковороде 1 ст.л. сливочного масла (оливковое), выкладываете печень, поперчить и посолить, жарите с каждой стороны по 2мин. Вливаете к печени коньяк, перемешиваете, тушить все еще 30сек. Перед подачей полить печень приготовленным соусом и посыпать остальной петрушкой. Приятного аппетита)))
