Баранина,тушеная по- провансальски.
Ингредиенты: 0, 5 кг баранины (лучше часть задней ноги), 2 луковицы, 2 морковки, 4 зубка чеснока, 3- 4 ст. л. сливочного масла, 1- 2 ст воды, 1 ст. л. картофельного крахмала, соль, зелень.
Баранину зачистить от пленок и сухожилий, промыть, обсушить. Целым куском подрумянить со всех сторон на сливочном масле в сотейнике, затем полить небольшим количеством воды, добавить очищенные целые морковки, луковицы, зубки чеснока. Тушить на очень малом огне, время от времени переворачивая, до готовности (4- 6 ч). Готовое мясо нарезать порционными кусками, выложить на блюдо. С сока, в котором мясо тушилось, снять жир, добавить к соку крахмал, помешивая, довести до кипения на среднем огне, кипятить 1- 2 мин. Снять с огня, полить этим соусом мясо, украсить его зеленью и подать к столу.
Приятного Вам аппетита!
Молодая баранина с зеленым горошком по- крестьянски.
Ингредиенты: 0, 5 кг баранины, 750 г зеленого горошка, 1 ч. л. красного перца, 4 пера зеленого лука, 60 г сливочного масла, соль.
Зеленый лук нарубить, обжарить в сковороде на 30 г сливочного масла, посыпать красным перцем. Выложить в эту смесь очищенное от пленок и сухожилий и нарезанное небольшими кусочками мясо. Добавить 1- 2 ст горячей воды, довести до кипения, тушить на малом огне 10- 15 мин. Затем добавить зеленый горошек (очищенный), оставшееся сливочное масло, тушить на малом огне до готовности мяса, посолить и дать выпариться жидкости в течении 10- 15 мин. Снять с огня и подать к столу.
Приятного Вам аппетита!
Котлеты из молодой баранины с грибами.
Ингредиенты на 1 порцию: 2 котлеты (куски мяса баранины с реберной косточкой), 1 яйцо, 2- 3 ст. л. молока, 4- 6 грибов, мука, соль, панировочные сухари, сливочное масло для жарки.
Из яйца, муки, молока и щепотки соли приготовить тесто (не очень жидкое).
Мясо зачистить от пленок, слегка посолить, окунуть в приготовленное тесто, обвалять в сухарях, обжарить в хорошо разогретом сливочном масле со всех сторон до готовности и вынуть на тарелку. В том же масле обжарить и тушить под крышкой грибы (слегка посолив их), до готовности.
Готовые грибы выложить на котлеты, сбоку налить оставшееся после жарки масло. К столу подавать котлеты горячими с зеленым салатом, маслинами, вареными вкрутую яйцами, петрушкой и зеленым луком.
Приятного Вам аппетита!
Приготовление этого блюда не сложное. Для четырёх порций будут нужны шестьсот грамм молодой баранины, сто пятьдесят грамм шампиньонов, пятьдесят грамм молока, полстакана белого вина, шестьдесят грамм сливочного масла, один стакан бараньего бульона, одна большая ложка муки, один лимон, соль, петрушка, чёрный перец. В первую очередь, очистим мясо молодого барашка от плёнок, удалим все косточки и разрежем на четыре котлетки. Каждую котлетку отобьём кухонным молотком, положим в эмалированную кастрюлю и вольём пятьдесят грамм горячего молока. По прошествии пятнадцати минут, котлетки перевернём и подержим в молоке пятнадцать минут ещё. Затем обваляем котлеты в муке, положим их на сковородку со сливочным маслом и обжарим с обеих сторон. Обжаренные котлетки вытащим из сковородки, а на освободившееся место забросим порезанные шампиньоны и тушим до полуготовности. Посыпем грибы мукой, положим на них котлеты, вольём полстакана белого вина и тушим на маленьком огне двенадцать минут. Через двенадцать минут, вольём бульон и продолжим тушить до состояния мягкости котлет. Размягчённые котлеты переложим вместе с шампиньонами из сковородки в тарелку. Всё, тушёные отбивные котлеты из молодой баранины готовы. Можно подавать на стол. Приятного аппетита!
Вооружение: 500г печени, 100мл вина белого, 3 зубчика чеснока, 2 красных луковицы, 1 пучок петрушки, по 2 ст.л. сливочного масла и коньяка, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. морской соли, 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца.
Рубите мелко петрушку, полукольцами нарезаете лук и обжариваете его на сильном огне с 1 ст.л. сливочного масла до прозрачности. Давите чеснок, кладёте его к луку, жарите 2-3 мин, поперчить и посолить, влить вино (белое), выпарить его полностью, добавляете три четверти нарезанной петрушки, перемешиваете и убираете соус с плиты. Промываете и обсушиваете печень, убираете пленки, нарезаете соломкой толщиной 1-1,5см, раскаляете на толстодонной сковороде 1 ст.л. сливочного масла (оливковое), выкладываете печень, поперчить и посолить, жарите с каждой стороны по 2мин. Вливаете к печени коньяк, перемешиваете, тушить все еще 30сек. Перед подачей полить печень приготовленным соусом и посыпать остальной петрушкой. Приятного аппетита)))
