Бараний рубец отварной с чесноком по- дагестански.
Ингредиенты: 800 г бараньего рубца, 2 луковицы, 2- 3 зубка чеснока, соль, лавровый лист, специи.
Рубец несколько раз промыть холодной водой, тщательно прочистить. Затем залить горячей водой и соскоблить ножом слизь. Очищенный рубец залить холодной водой на 2– 3 часа. Затем вымоченный рубец нарезать большими кусками, выложить его в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. На сильном огне довести до кипения, посолить, добавить крупно нашинкованный лук, на медленном огне варить до готовности. Во время варки обязательно снимать жир и пену.
За 15– 20 минут до готовности положить в кастрюлю с рубцом 1- 2 лавровых листа и специи.
Готовый рубец вынуть из бульона и нарезаем квадратиками.
Подавать к столу рубец следует в горячем виде, заправляя пропущенным через пресс чесноком, с гарниром или без него.
Приятного Вам аппетита!
телятина 1 кг
или говядина
картофель сырой 6 шт
лук репчатый 4 шт
соль и перец по вкусу
сыр 150 г
желательно твёрдых сортов
масло сливочное 50 г
мука-2 ст. л.
сливки 200 мл
22% жирности
бульон 300 мл
мясного(куриного или овощного)бульона
мускатный орех тертый-1 щеп.
соль-по вкусу
Приготовление:Мясо помыть,посушить.Порезать на широкие ломтики,посолить,поперчить,отбить с двух сторон.Убрать в сторону.Сыр протереть на мелкой тёрке,убрать.Картофель почистить,вымыть,порезать круглыми ломтиками.Лук почистить,порезать кольцами.Приготовить соус:
В кастрюле растопить сливочное масло,насыпать муку,помешивать деревянной лопаткой или венчиком,сразу налить холодный бульон.Противень застелить фольгой смазать раст.маслом и положить картофель в нахлёст,посолить,поперчить,на картофель положить подготовленное мясо,кольца репчатого лука,посолить,поперчить,залить всё соусом,разровняв лопаточкой по всей поверхности и убрать в духовку,запекать мясо при 200 градусов примерно 1 час 15 минут,за 15 минут до готовности посыпать мясо тёртым сыром и готовить 10-15 минут.Подавать порциями.Приятного аппетита!
Отварной рубец по- австрийски.
Ингредиенты: 0, 5 кг отварного рубца, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 100- 150 г ветчины, 1 ст бульона, 100 г твердого сыра, 10 г сливочного масла, 3 ст. л. молотых сухарей, 2- 3 капли уксуса, зелень петрушки, соль, перец черный молотый.
В сковороде растопить сливочное масло, добавить 2 ст. л. бульона, всыпать мелко рубленный лук, тушить, помешивая до мягкости. Затем добавить измельченный чеснок, ветчину и рубец, нарезанные соломкой, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, посыпать сухарями. Тушить 3- 5 мин, затем добавить половину бульона и варить 10- 15 мин. Добавить оставшийся бульон и варить еще 5- 7 мин. Снять с огня, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и тертым сыром.
К столу подавать с отварным картофелем и салатом из свеклы или сельдерея.
Приятного Вам аппетита!
Готовится это блюдо в течении часа.
Для его приготовления нам нужно : 280 грамм рубцов, 20 грамм свиного сала, немного моркови, лука и корня петрушки, 200 грамм томатного сока, лавровый лист, чеснок, соль, перец, зелень.
Сначала рубцы промываем, затем заливаем кипятком и удаляем плёнку. После этого варим в закрытой кастрюле с кореньями и специями, доливая по необходимости воду, до мягкости.
Пласты рубца нарезаем крупной лапшой и обжариваем на сале слегка. После этого заливаем томатным соком и провариваем при слабом кипении, помешивая 25 - 30 минут. Можно добавить немного чеснока, зелени.
К столу подаём с отварным картофелем, фасолью, рассыпчатой кашей, клёцками или кнедликами.
Я готовлю говяжьи мозги по простейшему рецепту. Режу их на четыре-пять частей, обваливаю либо в муке, либо в панировочных сухарях и обжариваю на масле. Естественно, солю и добавляю специи. Специи люблю разные. Если хочу получить вкус Кавказа, то использую хмели-сунели. Если желаю полакомиться кухней Средиземноморья, то в ход идут орегано и розмарин. А еще многое завит от настроения.
Можно приготовить мозги и в льезоне. Тоже очень вкусно.
