Я уже где-то писала о кухне поморов и об их печи – кормилице. Именно в печи в горшке до сих пор готовит наш частный сектор на севере. Это нормально, вкусно и полезно. И да, когда скорой не добраться, люди за своим здоровьем смотрят сами. Не губят себя, я бы так сказала. Пареное и вареное – это стабильная работа без барахлений ЖКТ. И при этом сытное.
На сервере свободным ходом идет форель – причем ни чем не пичканная. Вот ее очень любят готовить в горшочках. Сейчас, конечно, мы используем в духовку, но там – это именно печь.
Карельская кухня в основном рыбная и крупяная. Это потом оленина. И только потом овощи салатные – свои не растут, привоз дорогой.
Раньше почти все делали на пшенке, сейчас даже в далеких краях Мурманской области есть и рис, и гречка. Рыба рис любит, будем готовить с рисом. А рыбу берите любую, но сюда хорошо идет форель. Зуб дам, пареной форели вы не ели, да и краснорыбица сейчас вся дорогая, если удастся по акции взять брюшки какие – вот для сюда они очень хорошо, а уж филе так и подавно. Нарезаем нашу рыбу крупными кусками – уж не солить ломтями, а ложкой кушать с причмокиванием.
И кстати, это прекрасный способ скормить домашним купленную сухую рыбу – минтая, треску и «кошачьего» хека. А что воротить, надо брать, пока акция идет.
Стакан риса промыть, и сварить как обычно –риса стакан, воды – 2. Не переварите в кашу, ему еще томиться в горшке с рыбой. Убираем рис с нагрева, ставим сковороду на лук. Обычно в наборе 6 горшочков, на них надо три крупных луковицы. Пережариваем на масле, при нарезке не мельчим. Как позолотеет – 3 столовых ложки муки и стакан (пачку) сливок – увариваем густой луковый соус. Подлейте водички чуть, прям стакан, не больше. Выдавливаем 2 зуба чеснока и убираем и сковороду с нагрева.
Достаем горшочки. Укладываем на низ рис, поровну, ложкой. По половничку проливаем соус. Укладываем рыбу и присаливаем каждый горшочек. И проливаем поровну остатками соуса. Вы сейчас упадете в обморок, но очень вкусно хлеба подложить, который со вчера лежит и мучается. Он оседает и пропитывается рыбно-сливочным бульоном, что никакой картошки не надо. Подкладываем в горшочки хлеба под крышечку и в духовку с холода на 160 градусов. Не меньше 40 минут, рыба-то была сырая. Каким чесночным духом понесет, что желваки заходят, но раньше времени не вынимать!
