Осенне-зимние ягоды самые полезные для здоровья, они с большим содержанием витамина С, фолиевой кислоты,b-каротина. А облепиха лидируют по содержанию витамина Е.
Заморозка, этот способ считается щадящим, позволяет сохранить максимально полезных веществ. Чистые сухие ягоды раскладывают небольшими порциями по пакетикам и замораживают в морозилке.
Клюква, брусника несколько месяцев сохраняется в свежем виде, нужно только отобрать самые лучшие ягоды, крупные, не больные и хранить в прохладном месте, иногда просматривая их, чтобы убрать подпорченные ягодки. Или отсортированные ягоды клюквы и брусники заливают чистой водой и хранят в прохладном месте, иногда меняя воду.
Можно ягоды перетереть с сахаром, в свежем виде долго хранятся, вместо сахара можно взять мед, дорого, но зато очень полезно. Очень вкусный получается джем из разных видов ягод.
Наверное встречали в продаже Клюква в сахаре, Калина в сахарной пудре, это можно приготовить самим дома: Калину пересыпать крахмалом и сахарной пудрой, минут десять обкатывать их в этой смеси, а затем сушат в помещении около суток.
А какое красиво вкусное получается желе из калины: берутся в равных пропорциях ягоды и сахар. Ягоды сначала бланшируют минут пять при кипечении, чтобы убрать сильную горечь. Воду слить и снова залить 2-мя стаканами теплой воды и проварить, пока ягоды не станут мягкими. Затем ягоды перетираем (через сито), добавляем сахар и варим на медленном огне час, разливаем по банкам.
Брусника моченая. Очень вкусная моченая брусника. Сначала готовим маринад: на литр воды добавляем столовую ложку сахара, 5грамм соли, немного корицы, гвоздики, доводим до кипения, затем маринад охлаждаем, заливаем бруснику. Ягод нужно 1.5-2 килограмма. Баночки с ягодами простерилизовать минут десять.
У нас к Рождеству готовят брусничный соус. Нужно из брусники выжать сок, для этого ягоды можно немного пробланшировать. На литр брусничного сока добавляем 4столовых ложек крахмала, сахар (по вкусу), доводим до кипения, все время помешивая (крахмал сначала лучше развести отдельно в нескольких ложек сока). Снимаем с огня и добавляем 300грамм целых чистых отобранных ягод брусники, если считаете, что соус с ягодами кислый, добавьте еще сахара, хорошо размешайте. Соус очень подходит к мясу.
Из аронии (черноплодной рябины) готовят сироп, добавляя листья вишни или смородины. Из клюквы можно приготовить желе, мармелад.
Брусника, клюква, облепиха хорошо сохраняется без варки, просто ягоды пересыпать сахаром и хранить в прохладном месте.
