Так как эта ягода сама по себе не имеет той кислинки, которая придала бы вкус консервам, то желательно использовать её в комбинации с другими. Особенно хороши компоты, шелковица придаст им замечательный цвет, а фрукт-"комбинатор" вкус.
Рекомендую такие компоты, с заполнением банки фркуктами и ягодами на 1/3-1/4:
- шелковица-абрикос
- шелковица-яблоко
Варенье из шелковицы несколько специфично, заостряется ощущение косточек, сама ягода в нем не очень вкусна, сироп в варенье красивого цвета, но очень простого вкуса. Потому не рекомендую.
Я заготавливаю компот из шиповника на зиму.
Беру:
кг. свежих плодов шиповника
литр воды
600гр. сахара.
Шиповник мою, перебираю и разрезаю на половинки. Удаляю семена с ворсинками и еще раз мою. Из воды и сахара варю сахарный сироп. Кладу в кипящий сироп шиповник и варю в течение нескольких минут. Раскладываю в банки и заливаю кипящим сиропом. Стерилизую в течение 15мин. при температуре 75градусов и закатываю.
Можно сделать вкусный и полезный компот. В трехлитровую банку накладываете яблоки где то наполовину и стакан малины. Заливаете кипятком на 15 минут. Потом сливаете воду, насыпаете в банку 1,5 стакана сахара, заливаете крутым кипятком и закатываете. Получается очень вкусно
Я готовлю варенье из абрикосов с косточками и без.
На 1кг. ягод беру 1кг. сахара и 1,5-2 стакана воды.
Из крупных плодов по бороздкам удаляю косточки, а мелкие с косточками накалываю, бланширую в воде при температуре 90 градусов в течение 2 минут и кладу в таз с готовым сиропом. Довожу до кипения и снимаю с огня. После охлаждения снова ставлю на огонь и довожу до готовности. Можно добавить в варенье немного мелко нарезанных грецких орехов и лимонной кислоты.
Осенью, когда почти все ягоды отошли, только ягоды терна наливаются, спеют, радуют своим вкусом. Лучшее время сбора ягод - после первых заморозков. Очень вкусное ароматное и полезное вино можно из него приготовить. На зиму готовят сок, желе, джем, варенье, вкуснейший компот из терна.
Компот:
на 1 литр воды -400 грамм сахара. Ягоды помыть и в кипятке бланшируем 3 минуты. Воду слить в кастрюлю, ягоды остудить и переложить в чистые банки. Из воды после бланшировки приготовить сироп и сразу горячим разлить по банкам. Пастеризуют банки с компотом: 0,5 литровые банки - 10 мин, литровые - 15 минут.
Варенье:
Ягоды помыть, наколоть. Приготовить сироп: на 1 килограмм ягод терна - 2 стакана воды, 1,4 кг сахара. Горячим сиропом залить ягоды, оставить до полного остывания. Затем варят по 3-5 минут в 3-4 приема выстаиванием, последний раз варят до готовности.
