В кулинарии, используемой человеком имеется много разных круп, которые получают из злаков и используют как наполнители в супах,в виде гарниров, можно фаршировать ими овощи.
Булгур и перловка - разные крупы.
Если перловку в России используют очень давно, то булгур, привезенный из азиатских стран стали использовать сравнительно недавно, наши родители о нем и не слышали. Булгур - это та крупа, которую делают из пшеницы, которую предварительно ошпаривают кипятком,потом сушат и крупно дробят. А перловку делают из ячменя, который предварительно отшлифовывают от шкурки. В армии ее называют "шрапнель",когда ее недоваривали и она имела сиреневатый оттенок, шутили, что, когда она подсыхает,можно заряжать ею оружие. На самом деле, перловка- очень вкусная и сытная каша, особенно с мясом.
Булгур же очень богат витаминами группы "В", сытная каша, калорийная.
Ингредиенты:
свинина - 300 гр.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Перловка - 0,5 стакана
Картошка - 4-5 шт.
Масло растительное - для поджарки
Соль, зелень, приправы - по вкусу
Рецепт:
Свинину нарезать кусочками, закинуть в кастрюлю с кипящей водой, перловку промыть и опустить следом за мясом, посолить. Оставляем кипеть на медленном огне один час. Пока мясо кипит, чистим овощи. Лук режим кубиками, морковь трём на тёрке. Пережариваем лук с парковкой на сковороде на растительном масле. Картошку режим кубиками, спускаемого через час после мяса. Как только картошка сварится, кладём поджарку, соль, перец и специи по вкусу. Накрываем крышкой и даём покипеть ещё 5 минут. Суп готов, приятного аппетита!
В ингредиенты входят: шампиньоны 200 гр, перловка 100 гр., 450 гр. творога, 400 гр. шпината, молоко 100 мл., 3 ложки соли, сливочное масло 230 гр., яйцо, тыква 1 кг. 3 луковицы, чеснок 3 зубчика, куриный или овощной бульон 1 л., растительное масло 3 ст. ложки,
Тыкву режут маленькими кубиками и вкладывают на противень, подливая растительное масло. Запекают в духовке в течении 20 минут, при температуре 200 градусов. Грибы нарезать тонкими пластинами, чеснок и лук мелко режут и обжаривают в течении 10 минут. Половину обжарки откладывают и в сковороду добавляют перловку. Жарят 5 минут, постоянно мешая, туда же подливают бульон и доводят до кипения. Готовим полчаса на медленном огне. К отложенной обжарке добавляют соль и творог. В 1/3 части этой смеси добавить тыкву. Шпинат ошпаривают кипятком и высушивают, далее мелко нарезают и добавляют к 2/3 творожной смеси.
Стакан воды, молоко и масло перелить в кастрюлю и довести до кипения, после этого добавляют муку. Все перемешивают до однородной консистенции. 1/3 части тесто отставляют, а другую часть раскатывают в прямоугольную форму. Готовят противень, застилая его фольгой и смазывают маслом. На него определяют раскатанное тесто и сверху помещают шпинат, перловку с грибами, добавляют тыкву.
Тесто которое осталось помещают сверху, края слепливают, закрывая начинку. Можно сам пирог обмазать взбитым яйцом. Выпекать при 300 градусах в течении 30-ти минут. По истечении 30-ти минут температуру снижают до 180 градусов и продолжают выпекать еще полтора часа. Готовый пирог подавать теплым.
Есть коктейль,называется "Птичье молоко",мягкий,со слегка пряным вкусом.
Полстакана молока нужно нагреть,добавить яичный желток,25гр коньяка,сахар и мускатный орех по вкусу.
Все хорошо взбить венчиком или миксером,чтобы легче.
Рассольник нравится всем в моей семье. Но я готовлю рассольник очень редко именно из-за того, что плохо и долго варится перловка.
Но, недавно одна моя приятельница, знатная потомственная кулинарка ( у нее папа шеф-повар в хорошем кафе) в очередной раз дала мне подсказку.
Она варит перловки сразу большое количество,примерно 1 час, то есть до готовности, например, на 3-5 раз, и готовую, остывшую, делит на нужные порции, замораживает, и использует по мере надобности, добавляя потом в почти готовый рассольник.
Очень удобно. Она многому меня научила.