Question

Можно ли заразиться сальмонеллезом от куриных яиц всмятку? А от глазуньи?

Почему?

Желтки ведь остаются фактически сырыми и белок не полностью проварен.

Может быть сальмонеллез?

А также, если глазунья на сковороде? Сальмонеллез возможен?

Answer 1

Заражение возможно. Практически невозможно проверять каждую курицу на сальмонеллез, это долго и дорого, поэтому в случае заражения кур этим заболеванием (а оно у взрослых кур часто протекает бессимптомно) зараженные яйца попадут в продажу. Мифом является то, что помыв яйцо, мы защитимся от сальмонеллеза. Это не так -- возбудители содержатся и внутри яйца. Поэтому пить яйца и есть яйца всмятку и непрожаренную глазунью не стоит. Сальмонеллез очень сложно лечится, практически можно сказать, что он неизлечим, человек в большинстве случаев остается бессимптомным носителем сальмонеллы.

Answer 2

Можно заразиться от яиц с жидковатым желтком- всмятку и от глазуньи. Сальмонелла живет на клоаке курицы, изначально внутри яйца сальмонелл нет. Но, проходя через клоаку, на скорлупе эти сальмонеллы остаются. Чем старше яйцо, тем вероятнее, что внутри него сальмонеллы, потому что они проходят через поры скорлупы и заражают белок и желток.

Помыв яйцо с мылом, мы смоем сальмонелл со скорлупы, но сколько их проникло внутрь мы не знаем. Пусть яйца проверенные и с печатью, но всех кур на сальмонеллез исследовать невозможно.

Лучше, конечно, варить яйца от 10 минут и дольше, жарить яичницу с 2-х сторон или делать омлет, чтобы яйца полностью обрабатывались термически.

Answer 3

Теоретически да, возбудителем сальмонеллеза являются микроорганизмы, которые могут размножаться внутри птичьих яиц, и могут уцелеть при щадящей термической обработке. На практике, однако, заражение таким путем - большая редкость, просто потому что яица от больных кур никто не будет употреблять в пищу. Кроме того, даже при попадании сальмонеллы с пищей здоровый организм в большинстве случаев способен самостоятельно обезвредить инфекцию и заболевание не развивается, заболевают лишь люди с ослабленной имунной защитой. Так что при соблюдении правил гигиены и разумной осторожности риска сальмонеллеза легко избежать.

Answer 4

Да, можно.

У меня лучшая подруга заразилась сальмонеллезом от прожаренной яичници - глазуньи, последствия сальмонеллезом очень тяжелые, но тут смотря какая степень заболевания.

Если жарить яичницу - то в таком случае яйцо полностью не прожариваются.

По любому можно заразиться сальмонеллезом даже от сваренного яйца всмятку, поэтому если Вы опасаетесь заразиться сальмонеллезом - лучше всего яйца проварить вкрутую , обычно рекомендуют - 5 - 10 минут времени.

Насколько знаю, от домашних здоровых кур - заразиться сальмонеллезом маловероятно, возможно если только яйца магазинные - то заразиться можно на все 100%.

Answer 5

Можно и в мешочек, и в крутую, и глазунью если приготовить. В Израиле в ресторанах если заказывают глазунью, посетитель берет все последствия на себя. В принципе бактерия на самой скорлупе есть и даже если при готовке умрет, на руках может быть. Эта зараза же не только в яйцах бывает, а все грешат на них. В мясе ее еще трудней уничтожить, а морские малюски кишат ими. Так, что меньше лопайте морепродукуы в ресторанах. В кипятке бактерия погибает мгновенно. От 7 до 46 градусов размножаться способна. Ниже семи, впадает в спячку. Выше 46 погибает в зависимости от времени тепловой обработки и продукта в котором поселилась. Поэтому ответ: заразиться можно.

Answer 6

Ещё один минус в пользе яиц, это сальмонеллёз. Возбудитель этой болезни, кишечная палочка, которая может находиться в белке. Но она убивается с помощью высокой температуры при приготовлении яиц. Если вы предпочитаете яйца сырыми, то должны точно знать об их качестве и месте производства.