Когда класть изюм в тесто для куличей?
5 ответов:
Пасха - большой праздник и традиционная выпечка - куличи - особенная. Она представляет собой сдобное тесто с добавлением сливочного масла, молока или сметаны, яиц и т. д.
Кроме всех обязательных компонентов, в состав могут входить любые добавки, например, изюм.
Сначала приготовляют опару, далее кладут в тесто яйца, молоко, комнатной температуры сливочное масло, сахар, порциями вмешивают всю муку, как надо по рецепту. Причем, сначала вмешивают желтки, позже - взбитые белки.
Оставляют, чтобы тесто увеличилось в объеме, примерно на час.
После этого, в тесто добавляют изюм. Пока тесто подходило, тот размягчили: оставили, запарив кипятком, на 10 минут, затем промыли водой, подсушили. Когда кладут изюм (или курагу, цукаты), то обязательно обваливают всю поверхность в муке. Это делается, чтобы изюмины, которые тяжелее теста, не осели на дно второго во время расстойки, когда тесто расформировано в формочки. Иначе, верхняя часть окажется без изюма вовсе, а все дополнительное содержимое - в нижней части кулича.
Так что, изюм добавляют в самом финале, когда тесто хорошо подошло и ему ничто не мешало.
То есть, в готовое, нужной густоты тесто, вмешивают изюм или цукаты, добавляя порциями и распределяя внутри теста равномерно.
Но можно и сразу добавить, до того, как оставить подходить тесто, после опары и всех компонентов: смотря, как предусматривает конкретный рецепт. Есть более простые техники и рецепты.
Кулич с изюмом получается еще вкуснее. Здесь - видео и простыне рецепты.
Читайте также
Хотя я одинокий мужчина, но я пеку сам Пасхальные Куличи.
(и весьма отрицательно отношусь к тем, кто их покупает в магазине, хотя ситуации могут быть разными, например, инвалид труда, потерявший руку на станке. Я вырос при СССР, тогда церковь была чем-то таинственным и спрятанным от государства, чем-то весьма личным, а не покупным)
И убежден в том, что придумывать чрезмерные излишества не нужно.
А вот добавить в тесто побольше изюма- весьма желательно. Куличи не будут так быстро сохнуть. Будут более сладкими и вкусными, будет нечто напоминающее деликатную начинку.
Изюм нужно промыть и немного замочить, прежде чем класть в тесто.
Целесообразно не класть его в вернюю часть теста (это нетрудно сделать, когда Вы накладываете тесто в формочки: вниз положите тесто с изюмом, а потом немного теста без изюма, чтобы не подгорало сверху)
А вообще, очень важно деревенское качество самих исходных продуктов для Пасхального Кулича. Нужны хорошие деревенские яйца и дрожжи. Качественное сливочное масло и молоко. Хорошая белая мука. А вот излишества и "улучшители" не нужны.
Кроме того, если человек постился все недели Великого Поста или по крайней мере придерживался и не вкушал ничего скоромного, то для организма такого человека разного рода добавки в венское тесто будут трудноперевариваемы. Орехи подгорят..., а зачем. Лучше орехи съесть в последние дни Великого Поста, чтобы не истошить свой организм.
