Полезно ли употреблять в пищу лесные грибы?
1 ответ:
Читайте также
Кульбики - одно из многочисленных народных названий гриба, правильно именуемых согласно иерархии биологической систематики восьми основных таксономических рангов (научной классификации) - Валуй. Согласно научной классификации Вид Валуй относится к Роду Сыроежка - Семейства Сыроежковые - Порядка Руссуловые - Класса Агарикомицеты - Отдела Базидиомицеты - Царства Грибы - Домена Эукариоты. Если по сермяжному, по кандовому - Валуи это такой вид Грибов. В разных регионах имеет разные народные названия, и даже в разных деревеньках одной области Валуи могут иметь различные прозвища. Среди народных названий наиболее известны такие: бычок/бычки, коровник, свинушка/свинух/свинур (хотя среди грибов есть и вполне "законные" семейство-род-вид Свинушек), кульбик, кулачок, кубарь, подтопольник, плакун, сопливик. Из сути местечковых "никнеймов" понятно и происхождение этих "прозвищ": бычок, коровник, свинушка - оттого что данные товарищи охотно вносили данные деликатесы в свой выпасной рацион, а грибочки данные затем так же охотно произрастали на удобренных местах выпаса и гуляния скотинки. Подтопольник - так как более всего предпочитает данный гриб близкое соседство именно с тополями. Кулачок - так как гриб, особо молоденький грибок зело похож на кулачок, равно как и кубарь - так как похож и на кубик. Плакун и сопливик - так как отличительная особенность данных крепышей - мокнущая шляпка. После даже небольшого летнего дождя грибы валуи становятся слизистыми и скользкими на ощупь. Ну а кульбик... ну кульбик и кульбик (чесслово - не знаю, что означает сие словечко). В Сибири, где прошли мои детство и юность, и где меня мои родственники "водили по грибы" валуи называли либо "бычки", либо "кулачки" (в разных деревнях одной области).
Что еще знаю. Валуи обалденно вкусные соленые и маринованные. Как правило их солили в кадках/кадушках, в суп и жареху их не использовали (имею ввиду сибирские деревеньки в которых я бывала в юности), так как для этих целей было в достатке более подходящих грибов (боровиков, подберезовиков).
Что еще - у валуя крепкая шляпка шаровидной формы, которая по мере взросления гриба распрямляется/раскрывается в тарелкообразную шляпку. У молоденьких грибочков шляпка напоминает кулачок и бывает в диаметре до пятнадцати сантиметров. Если продолжительное время стоит сухая жаркая погода, то поверхность шляпки блестящая и гладкая. В дождь она покрывается слизью, которую продуцирует сам гриб. Валуи на протяжении вегетативного периода меняют свою окраску от кремовой, белой до желтоватого ржавого оттенка. Собирали бычки/кулачки/валуи только молоденькие, грибы у которых произошло полное расправление краев шляпки не брали, так они горькие на вкус.
Белый гриб -царь всех грибов, красавец, а какой ароматный, какой вкусный суп из него получается! Тянется к солнцу, теплу, выбирает чистые хвойные места, можно встретить на пригорках под березами, дубом, в роще, в дубравах. Любит прятаться, маскироваться под листьями, во мху, в хворосте - цену себе знает, не всем на глаза попадается. Если год грибной, то белый гриб можно собирать с мая и до ноября, чтобы погода осенью была теплая. Он хорош и в супе, добавляют в жаркое, делают из него икру, жарят, пекут пироги с ним. Сушат, маринуют.
Ценят белый гриб за его вид, такой мясистый, большой. За то, что он остается всегда белым, мякоть не чернеет, в сушенном виде очень ароматный, ароматические вещ-ства полезные для человека. Содержит он соли фосфора,калия,белковые вещества.
