Тогда лучше засолить помидоры. Вот есть оригинальный рецепт - солёные помидоры с горчицей:
Берём бочонок или ведро,кастрюлю эмалированные.
Выстилаем дно листьями чёрной смородины (промытыми).
Берём твёрдые ,лучше даже немного недозрелые помидоры,тщательно промываем их и укладываем в имеющуюся посудину.
Сверху засыпаем тоже листьями смородины.
Готовим рассол.
Для этого на ведро воды берём два тонких стакана сахара,стакан соли,15 лаврушек,по чайной ложке размятых горошинок чёрного и душистого перца.
Кипятим рассол,затем остужаем, после чего добавляем пачку (100гр) сухой горчицы. Размешиваем и даём отстояться. После чего заливаем помидоры рассолом.Сверху кладём чистую тряпочку и гнёт.
Стерилизовать банки можно разными способами. Но перед стерилизацией их нужно хорошо промыть.
- В духовом шкафу. Еще мокрые банки ставятся в холодный духовой шкаф и выставляется температура 200 градусов. Когда банки высохнут (на них не будет влаги), то можно отключить. В среднем это занимает 10-15 минут. Достоинство этого способа в том, что за один раз можно простерилизовать много банок, причем большого объема.
- В микроволновой печи. Ставим банки (1 литровые стоя, а 3 литровые придется боком), добавляем в банки 1-3 столовые ложки воды и включаем на 5 минут на полную мощность. Достоинства: быстро и удобно. Недостатки: возможность простерилизовать только несколько банок (если банок много, то придется несколько раз включать микроволновку).
- Водка или медицинский спирт. Споласкиваем и протираем банки водкой. Быстро и удобно, но придется потратиться на водку или спирт.
- Стерилизация паром. Ставим банки на кипящий чайник: 3 литровые на горловину, а литровые на носик. Недостатки: большие затраты времени, банки могут лопаться, большая влажность в комнате от такой стерилизации.
- Стерилизация уксусом. Сама не пробовала. Но в банки наливается уксус или уксусная эссенция 9разбавляется водой), банки закрываются крышкой и всполаскиваются встряхиванием. Сама так не пробовала. Другим же такой способ нравится. Недостатки: работа с уксусом опасна (возможны ожоги при неаккуратном обращении), запах уксуса, который долго не выветривается. Лучше, конечно, такую стерилизацию проводить на открытом воздухе.
Сама сейчас пользуюсь стерилизацией в духовом шкафу и в микроволной печи.
Следует стерилизовать банки, которые в дальнейшем будут закручиваться. Банки, которые закрываются обычной пластмассовой крышкой, стерилизовать не принято. К примеру, совершенно не нужно обрабатывать паром банки с вареньем - сахар достаточно надежно обезопасит ягоды от закисания. Не обязательно добиваться стерильности банок, в которых планируется засаливать огурцы и помидоры под пластмассовой крышкой. Они получают своеобразный вкус именно в процессе брожения, поэтому стерильность тут не будет иметь особого значения. Но продукты, которые мы планируем сохранить как можно дольше, нужно тщательно промывать (за исключением некоторых сортов ягод). Также тщательно промываются (но не стерилизуются) и банки.
Существует ГОСТ 5981-2011 "Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия" Этот стандарт распространяется на консервирование пищевой продукции в металлических банках. Однако в приложении, А (обязательное) "контроль устойчивости лакокрасочных покрытий при стерилизации..." к этому ГОСТу, есть упоминание и о стеклянных банках. Хотя самого ГОСТа для стерилизации именно стеклянных банок вроде бы нет. Поэтому дома можно стерилизовать банки в кипятке, паром, в микроволновке. Стерилизация банок в производстве консервов предусматривается автоклавами различных моделей. В настоящее время появились небольшие автоклавы для стерилизации банок при домашних заготовках. Однако они почему-то позиционируются как автоклавы для консервирования. Хотя правильнее было их называть автоклавы для стерилизации банок с домашним консервированием.
Можно в духовке- поставить банки в противень и в духовку на медленном огне, можно просто укутать теплым одеялом, а можно на водяной бане - залить воду, положить полотенце и поставить банки.
