Как солить и хранить валуи в домашних условиях?
11 ответов:
Валуй, это пластинчатый гриб рода сыроежек. Основное отличие - шаровидная форма. В сыром виде валуй имеет достаточно неприятный запах. В пищу рекомендуется употреблять в солёном виде. Хорошо промытые валуи надо вымочить в воде 1-2 суток. Затем варить 30 минут и уложить в подходящую посуду, пересыпая солью. Хранить под гнётом в тёмном прохладном месте. Кушать можно уже через 3 дня.
Валуи особенные грибы,лесные, которые нравятся многим. Собирать их лучше в весеннюю и осеннюю пору. После того, как они собраны, валуи промывают тщательно, замачивают на 6 дней. При этом нужно хотя бы 2 раза в день менять воду, поскольку должна уходить слизь и грязь. Можно в раствор положить соль. Грибы выбирайте крепкие, мелкие, подрезать их нужно до края шляпки. Некоторые хозяюшки грибы проваривают 25 - 30 минут.
Когда грибы подготовлены их раскладывают в емкости слоями, пересыпая солью и добавляя лавровый лист. Шляпки грибов укладывайте аккуратно, чтобы не оставались свободные места, которые заплняются воздухом. Сверху на грибы кладется специальный круг для засолки, а сверху гнет. Процесс засолки длится 50 дней. Должен появляться рассол, если его мало то гнет увеличиваем, а если много, то излишек его снимаем. Но грибы должны находиться полностью в рассоле.
Грибы валуи не считаются эдитными грибами и их относят к условно-съедобным, но то не мешает мариновать их и солить и наслаждаться по зиме вкусной грибной закуской и хорошей добавкой к пищевому рациону (в грибах много полезной клетчатки, кроме белков).
Для квартирного хранения грибы лучше мариновать с уксусом и закатывать в банки.
Чтобы не было горького вкуса в грибе, нужно его как следует вымочить, каждый раз соля воду и меняя ее каждые пять-шесть часов до тех пор, пока горечь не уйдет. Крнечно, замачиваем почищенны грибы с подрезанной ножкой.
Затем грибы нужно отварить также в соленой воде, воду сливаем, и заливаем маринадом по такому рецепту:
еще варим минут двадцать, потом укладываем грибы в пастеризованные банки и заливаем маринадом, закручиваем стерильными крышками.
Валуи считаются условно-съедобными грибами.
Их можно солить холодным и горячим способом.
Но предварительно валуи нужно вымачивать не менее двух-трех суток.
И только после этого приступать к засолке. Воду менять нужно не менее трех раз в сутки.
Затем нужно валуи отварить, на литр добавляется столовая ложка соли.
Варим их два раза, а затем укладываем в емкость и пересыпаем солью каждый слой, добавляем зонтики укропа, чеснок и листья черной смородины.
Лучше солить грибы таким образом, чтобы ушла вся горечь из грибов. Соленые грибы хранятся в холодном мечте после созревания.
Можно разложить их по банкам.
Читайте также
В первую очередь для чая нужна своя упаковка. Подойдет чайница или к примеру металлизированная упаковка. Если она вскрыта, то должна обязательно закрываться на прищепку. Это важно, потому что чай и посторонние запахи впитывает, и сам способен выдыхаться. Это относится не только к зеленому, но и к черному. Зеленый чай любит прохладу, соответственно многие его хранят в упаковках вакуумных и в холодильнике (не в морозилке!). Если у вас есть помещение где температура ниже комнатной, то храните там. Эти правила следует строго соблюдать если вы чай зеленый планируете хранить более чем на два месяца.
Есть ряд продуктов , которые целесообразнее хранить с помощью соления. Именно приготовленные таким образом , эти продукты сохраняют больше витаминов и являются источниками поддержания их баланса в организме человека . особенно не в сезон данного продукта.
Сейчас , во времена , когда существуют сомнительного рода продукты , "жизнеспособность " которых поддерживается с помощью химических препаратов , которые выращиваются на искусственных влажных почвах и растворах , заготовка продуктов , выращенных своими руками наиболее целесообразна.
К продуктам , которые лучше всего заготавливать с помощью засолки относятся :
Капуста. Квашеная капуста - это традиционный русский продукт .В меню славян он появился примерно в 11 - 12 веках и стал традиционным в питании славян. Наибольшую сохранность витамин имеет именно квашеная капуста .Более того , квашение вызывает образование новых веществ и соединений в этом продукте , которые благотворно сказываются на всем организме человека.
Грибы Входят в традиционное питание славян с незапамятных времен. И наилучшие методы заготовки этого продукта - сушка и соление. Грибы часто стали заготавливать методом маринования и герметизации , но , к сожалению этот метод является потенциальной угрозой в связи с ботулизмом. Самый большой процент отравления , по статистике , дают грибы , приготовленные методом герметизации .К тому же для этого метода требуется большое количество консервантов.
Огурцы - традиционная посолка делает огурцы , безопасным для желудка продуктом , в отличие от других методов заготовки , с применением консервантов .
Свекла К сожалению заготовлять свеклу методом квашения почти перестали , а ведь когда то холодные летние супы делали именно из заквашенной соленым рассолом свеклы.
Яблоки - заквашенные с капустой , они хранятся до весны , сохраняя витамины , и главное , оставаясь чистыми от различного рода консервантов, имеющих в своем названии букву "Е"
Неплохо бы в семьях возрождать старинные методы заготовки названных продуктов .Это явилось бы одним из факторов сохранения здоровья людей.
