Я помню когда приезжал к бабушке в деревню и мы ездили по грибы по ягоды,а когда приезжали с полными коробами грибов, бабушка начинала их перебирать для начала она замачивала их в тару с водой чтобы промыть затем резала их на кусочки и складывала на протвень и они стояли и сушились в протвине на улице,что касается груздей сыроежек их она мариновала в банках,и всегда были маслята которые она сразу жарила с картошечкой!))
Мне так кажется, что самый идеальный вариант, - это на открытой веранде (на сквознячке). Что электросушилка, что духовка (противень в кухонной плите или духовой шкаф), - это "принудительная сушка". При высокой температуре витамины и микроэлементы вряд ли сохраняются полностью. Это как "поджарка" полезных и питательных элементов.
Да, конечно, лишняя влага выпаривается гораздо быстрее, чем это происходит естественным путем. Но всегда есть риск, что грибы "подгорят". И вкус будет испорчен, и запах посторонний тоже будет (стенки электросушилки из пластмассы, как ни крути), а в духовке тоже присутствуют дополнительные ароматы...
Вот так и сушу, по старинке: на толстой нити нанизываю ломтики грибов, и вся кухня в сезон увешивается такими гирляндами под самый потолок... Процесс неспешный и полностью подконтрольный: всегда можно попробовать руками "готовность продукта". Запах по утрам на кухне обалденный - как в лесу.
Еще один момент: личинки и червячки (если уж остались), - выпадают на пол. При быстрой сушке (электросушилкой или в духовом шкафу) весь "белок" полностью - выскочить наружу не успевает и запекается внутри сушеных грибов... Вроде и ничего: белок же, но как-то с запеченным червячком, - совсем "не айс"! Попадет на язык в супчике - и аппетит испорчен.
Тут уж каждый сам решает - какой вариант сушки предпочтительней. А сушеные грибы хранить лучше в стеклянных банках, - накрываете банку бумажной салфеткой (чтобы забирала влагу) и плотно закручиваете руками крышку.
Солить можно все виды пластинчатых грибов, потому что трубчатые при засолке становятся дряблыми. Обычно солят грузди, волнушки, рыжики, валуи, горькушки. Можно также солить подберезовики, подосиновики, маслят, моховиков, опят, лисичек, чернушек и свинушек.
Пробовала, различные способы засолки грибов, остановилась на самом быстром. По вкусу не отличается от "медленного" способа. Для засолки, как правило, берутся пластинчатые грибы. Промываются в проточной воде. Затем заливаются холодной водой и доводятся до кипения, после чего их надо прокипятить 5 минут, слить воду, подождать пока они охладятся. Затем грибы надо уложить в емкость слоями, каждый слой посолить крупной солью (я кладу соль на глаз, желательно побольше). Специи, пряности (смородиновый лист, укроп, перец и т. п.) добавляется по вкусу, в зависимости от ваших предпочтений. На поверхность положить гнет. Через двое суток грибы готовы.
Только крайне опытные грибники могут позволить себе собирать Паутинник триумфальный. Интересно, что в других странах (исключая Россию и страны бывшего СССР) этот гриб категорично признают ядовитым, в первую очередь из-за серьезности последствий: симптомы отравления дают о себе знать не сразу, а спустя несколько дней, иногда - неделю, когда принимать какие-то меры уже поздно. На многих русскоязычных грибных форумах знатоки признают, что три-четыре вида Паутинника, включая триумфальный, являются съедобными грибами, но из-за того, что существует опасность спутать их с ядовитыми собратьями, собирать не советуют.
__
Теперь, что касается способов приготовления. Паутинник, как практически все грибы следует отваривать как минимум дважды (по 15-20 мин), обязательно сливая бульон и промывая грибы проточной водой. Вот как объясняют необходимость обязательного отваривания грибов в уважаемом издании "АиФ" (ссылка):
__
Паутинник триумфальный можно не только жарить и замораживать, но и консервировать (например, в собственном соку, вот здесь удачный рецепт для рыжиков, его можно взять за основу), а также мариновать и солить.
