Нам потребуется: картофель, сало (любое - курдючное, шпик, грудинка, бекон, только - НЕ говяжье, соль, перец черный молотый, перец красный острый, куркума, остальные специи по вкусу. Соотношения сала и картофеля примерно 1 (сало) к 4 (картофель, если грудинка/бекон, можно и к 3 частям картофеля).
Готовим:
Картофель отварить в мундире, слить горячую воду, остудить в закрытой кастрюльке(!), очистить, прокрутить на мясорубке с решеткой с крупными отверстиями или растолочь крупно (не в пюре, например - вилкой).
Далее есть 2 варианта:
вариант 1 - сало нарезать, растопить, влить в картофельную массу (шкварки удалять или нет - по желанию, если шкварки оставлять - сало следует порезать мелко и вытапливать не до полностью, чтобы шкварки были мелкие и мягкие); грудинку/бекон нарезать/нарубить мелко, слегка обжарить/автопить и смешать с картофельной массой
вариант 2 - сало/бекон/грудинку - нарубить/нарезать мелко и смешать с картофельной массой
Добавить соль, черный перец, куркуму, немного острого красного перца, специи по вкусу ( мелкорубленный чеснок, укроп, карри, базилик, розмарин, зира...) - хорошенько перемешать.
Далее - время лепить люляшки: для аккуратной и равномерной лепки следует смаазать руки маслом/жиром/салом. Ответственный момент - слепить и аккуратно нанизать люля-кебабы на шампура - аккуратно расправить массу вдоль шампура, разгладить неровности и трещинки, не стоит делать люляшки толстыми, лучше потоньше - но опять же в меру, чтоб не порвались, и очень важно насадить фарш плотно, чтобы внутри не оставалось ни пузырьков воздуха, ни трещинок - это необходимо для того, чтобы в процессе жарения люляшка не спадала, не падплп с шампура.
Следующий ответственный момент - жарение:
на мангале: важных моментов много - не допустить сползание массы до падения, не допустить обгорания/сгорания (образования обширных черных корок подпалин), не "засушить"... Разместив шампура с картофельными люля-кебабами на мангале следует использовать опахало и обмахивать (без фанатизма) угли чтобы фарш равномерно "схватился"/прижарился и образовалась корочка. При первых признаках оползания картофеля следует аккуратно и плавно перевернуть шампур. И так не отходя от мангала - следить, поворачивать шампура до равномерного образования румяной корочки вдоль всех сторон люля-кебаба
в духовке: (конечно, приготовление люля-кебаба в духовке - это, ну как бы Одиллия вместо Одетты, но за неименеем мангалы и желанием откушать люля можно воспользоваться и духовкой): застелить противень фольгой, смазать ее малом и выложить шампуры с кебабами, неплохо, если при этом шампуры опираются на бортики. Отслеживать процесс и при необходимости аккуратно переворачивать шампуры.
принцип укладки такой же как и здесь
