Икра из опят
Икру из опят каждый делает по своему, я напишу свой рецепт, возможно рецепт покажется кому то неправильным, но о вкусах не спорят.Такая икра из опят подается в холодном виде и является весьма вкусной приправой к множеству вторых блюд, в особенности мясных, картофельных и как начинка для пирожков.
Грибочки мы должны выбрать твердые, молодые, с целенькой ножкой.
Ингредиенты:
- Свежие опята – 500 гр.
- репчатый лук – 1 шт(большой)
- масло растительное – 2 ст.ложки
- зеленый лук – 1 пучок
- черный молотый перец
- уксус столовый – 1 ст.ложка
- соль по вашему вкусу.
Приступаем к приготовлению Грибы отвариваем до готовности, сливаем воду и обжариваем на масле. Обжаренные грибы прокручиваем на мясорубке, а оставшемся масле обжариваем лук с добавлением соли и перца. Когда лук хорошо обжарился добавляем уксус и тушим одну минутку.
Смешиваем грибы с луком и раскладываем по банкам. Доводим растительное масло до кипения и заливаем банки с грибами до краев. Стерилизуем,закатываем и ставим в холодное место. Вот и все, просто, быстро и вкусно.
Все грибы нужно очищать от грязи. Опята обычно не требуют сложной чистки, они и так достаточно чистые. Их нужно только перебрать (выбросить негодные грибы), обрезать. Если собираетесь их варить, то промыть в воде.
В роллах используют грибы шиитаки, небольшие грибочки, я пробовал, довольно неплохо, но лучше в роллах шиитаки сочетать с чем либо: с рыбой, крабом или иной начинкой- вкус получается более богатый, хотя тут уже на любителя.
Опята не лучшие грибы для того, чтобы их засолить, но бывает, что грибов много и тогда их можно посолить, тем более этот способ не требует много времени и больших усилий. Опята отобрать лучше небольшие, очистить от мусора, промыть. Укладывать слоями в эмалированное ведро или кастрюлю, просыпать солью, чесноком, укропом. Соли при холодном посоле грибов берётся 3% от веса сухих грибов, на десять килограмм грибов 300 грамм соли. Перед засолкой опята, как другие пластинчатые грибы , не вымачивают, в них нет горького млечного сока. После того, как ёмкость заполнили грибами, надо поставить гнёт, чтобы опята были покрыты рассолом. Опята солится 20-30 дней. Можно посолить опята после отваривания, тогда они будут готовы через несколько дней.
Баклажаны фаршированные опятами
Разрежьте баклажаны на две части ( вдоль), посолите их и оставьте минут на 10, после чего промойте водой и обжарьте с обеих сторон ( обжаривать 5-7 минут). Из обжаренных баклажанов ложкой выньте мякоть.
Почистите и порежьте лук, чеснок, опята ( опята можно целиковыми если они маленькие) и все это обжарьте на сковородке, добавьте порезанную мякоть баклажана, соль,помидор,оливки, перец и любые специи ( которые вы любите).
Положите подготовленные баклажаны на противень, а в них наложите смесь грибов, овощей и приправ.
Нафаршированные баклажаны поместите в духовку минут на 15, после чего их можно подавать к столу.