Question

Почему мутнеют огурцы?

Answer 1

Рассол в банках начинает мутнеть, потому что там образуется молочная кислота, а также идет процесс брожения. В некоторых банках после некоторого времени эта мутность оседает и рассол становится прозрачным. Причем молочная кислота - это природный консервант. Если же в банках, например, на огурцах появился белый налет, то это не плесень, а молочная кислота.

Другие же банки под воздействие процессов брожения могут взорваться и испортиться, так как будет нарушена герметичность.

Answer 2

Мутнение рассола происходит из-за неправильной стерилизации овощей и тары, недостаточного посола, неправильного приготовленного маринада (мало уксуса и специй). В такой ситуации, может появиться плесень, вкус огурцов будет испорчен, да и сами они, как правило будут не хрустящими и твердыми а мягкими и не солеными, не достаточно вкусными.

Answer 3

Причин помутнения может быть несколько. Наиболее частая причина - недостаточная концентрация солевого раствора. Вторая причина - недостаточно промытая зелень, которую вы ложите в банки. Плохая стериализация банок и крышек. Недостаточно плотная закупорка.

Answer 4

Соленые огурцы мутнеют, так как там идут достаточно сложные с точки зрения химии процессы брожения, которые и превращают огурчики в оригинальный продукт.

А вот маринованные огурцы в закатанной банке по идее не должны мутнеть, а если они помутнели, значит, положили мало уксуса и/или соли, или плохо вымыли банки.

Answer 5

Если консервировать не торопливо, вымочить свежесорванные огурцы, хорошо их помыть, простерилизовать банки, приготовить правильный солевой раствор или маринад, то с огурцами ничего не должно произойти. Только еще огурчики не должны брать салатных сортов и чем меньше размер, тем лучше. Мутнеют огурцы из-за того, что бродить начинают, может быть огурцы были с пустотами внутри, это тоже возможность для роста бактерий. Или воздух попал в банку, поэтому их переворачивают. В общем причина одна, нарушена технология консервации, поэтому огурцы мутнеют и могут взорваться. Стоит банку открыть и законсервировать заново, если процесс, еще только начался, а лучше не стоит, если банка одна помутнела, а так их съесть.

Answer 6

Консервированные огурцы могут помутнеть - вернее помутнеет рассол в банках - это очень распространённое явление. Причин может быть несколько, и многие уже названы в предыдущих ответах. Хочу добавить ещё одну: йодированная соль - ёё не стоит употреблять для консервации, она может стать причиной этого самого помутнения. При консервации лучше всего использовать обычную поваренную соль и придерживаться рецептуры. Банки с огурцами лучше всего держать в прохладном месте.

Answer 7

Причин помутнения рассола в банках с огурцами несколько. Конечно основная, это неправильная стерилизация и неправильно подобранные ингридиенты. В результате не все микробы уничтожаются и огурцы начинают бродить, рассол мутнеет. Огурцы для засолки должны быть хорошо промыты, прокипячены, в воду добавлено достаточно соли и уксуса, сами огуречики не должны содержать внутренних пустот, в которых могут сохранится микрофлора, способствующая началу процесса брожения. После закатки банки они должны хранится в прохладном месте, особенно первое время. Также существует и субъективный фактор, или человеческий. Все наверное наблюдали, что один человек солит огурцы и они всегда остаются чмстыми и твердыми, а второй по тому же рецепту получает только мутный рассол и сорванные крышки. Поэтому выберите в своей семье человека с легкой рукой и пусть он всегда занимается этим процессом.

Answer 8

Помутнение рассола в огурцах вызывают бактерии, которые попадают туда из-за нарушения технологии заготовки огурцов.

Во-первых необходимо стерилизовать банки и крышки (так мы убивает бактерии на них).

Во-вторых надо положить необходимое количество соли и уксуса (уксус можно заменить лимонной кислотой или растолочь 2 таблетки ацетилсалициловой кислоты на 3-х литровую банку).

В-третьих - надо хорошо промыть сами огурцы и проверить - нет ли на них пятен.

Мы закрываем много огурцов и по 5 - 6 банок за раз, а как-то заметили, что из всех банок, которые закрываем одинаково, 1 - 2 банки мутнеют. Когда открыли банки и проверили огурцы, оказалось, что на самих огурцах были маленькие коричневые пятна (это болезнь огурцов - сухая гниль). Вот в этих пятнах и были бактерии, которые размножились и рассол в банке помутнел.

Помутневший рассол надо слить в кастрюлю и прокипятить. Потом горячим залить эти же огурцы.

Answer 9

Если законсервировать огурцы неудачно (мягкий посол, нестерильная закупорка), они могут заплесневеть.

Answer 10

Если мутнеют банки с солеными огурцами, то так и должно быть. Ведь если при консервации не использовать уксус, то в процессе брожения начнет вырабатываться молочная кислота. Они мутнеют на 3-6 день после засолки, а потом со временем рассол посветлеет, а осадок ляжет на дно. Такие огурцы можно употреблять в пищу.

А маринованные огурцы могут мутнеть по нескольким причинам. В основном это недостаточно простерилизованные банки или же плохо помытые огурцы. Также возможно на горлышке банки были небольшие трещины. Или же не совсем герметично закупорены банки.

Answer 11

Мутнеют огурцы в банке, а вернее мутнеет рассол, от образования молочной кислоты. А произойти данный эффект может от того, что банка была не стерильная или хозяйка забыла положить уксус. Также помутнение может произойти от того что сами огурцы были плохо помыты.

Answer 12

Очень может быть огурцы мутнеют, так как банки были недостаточно стерильны.