Вешенки - грибы непритязательные и особо с ними возиться не нужно.
Но всё же, перед заморозкой их следует отварить.
А перед этим вешенки перебираем, удаляем весь сор, если есть подозрение, что в грибах имеется живность, то лучше замочить их ненадолго в солёной воде.
После этого грибы достаём, а потом отвариваем в воде, в которую можно добавить любые специи, которые вы обычно добавляете к грибам, можно просто отварить совсем не добавляя даже соли.
После варки примерно в течение 10-20 минут грибы откидываем на дуршлаг, даём остыть и готовим к заморозке.
Я не люблю замораживать грибы толстым слоем и поэтому расстилаю их на полиэтиленовые кульки тонким слоем, выкладывая в морозильную камеру.
Как только грибная масса схватится, упаковываю в пищевую пленку и храню таким образом. Тонкие пластины из грибов легко отламывать по кусочкам и они быстро размораживаются по надобности.
Очень простой метод сухого посола не зря считается одним из лучших вариантов заготовки рыжиков на зиму. Грибы не нужно мыть, достаточно протереть их шляпки чистой тряпочкой, обрезать ножки и уложить в ёмкость шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью. Никаких пряностей и специй для рыжиков не нужно! Как только посуда с грибами наполнится, на них сверху следует установить гнёт. Рыжики очень быстро начинают отдавать сок.
Через три - четыре дня грибы можно разложить по стеклянным банкам, следя за тем, чтобы рыжики были покрыты соленым соком, вложить в банки вместо гнёта мягкие капроновые крышки и, накрыв пластиковой крышкой для консервирования, убрать в прохладное место.
Есть один очень простой рецепт, но я стараюсь именно такую грибную икру долго не хранить, поэтому её мы съедаем первой, а для её приготовления нам нужно:
Прежде всего грибы тщательно перебираем, очищаем, промываем в проточной воде. Затем их отвариваем в подсоленной воде, с добавление лаврового листа 30 - 40 минут. После этого откидываем на дуршлаг и промываем грибы под струёй воды.
Морковь и лук чистим, измельчаем и обжариваем на растительном масле, до появления румянца. Затем перекручиваем обжаренные овощи через мясорубку вместе с отварными грибами.
Всё перемешиваем, добавив соль и перец по вкусу.
После того выкладываем получившуюся массу в казан или кастрюлю для жарки и на среднем огне тушим 40 минут, регулярно перемешивая.
Готовую икру раскладываем по стерилизованным банкам, оставляя около 1 см до её горлышка. Это пространство заполняем растительным маслом и закатываем. Всё !
Замораживают свежие грибы, а не те, которые пролежали в холодильнике и находятся на последнем издыхании.
Почистили, нарезали и в морозилку в пакете или контейнере. У меня в морозилке грибы могут и пару лет лежать.
Обжаренные могут храниться до полугода, но это у меня не способ длительного хранения, а способ сохранить недолго излишне приготовленный продукт.
Сушеные грибы можно хранить в морозилке, но это если у вас лишнее место в камере. Обычно сухие грибы хранятся в стеклянной банке под плотной крышкой.
Маринованные грибы в морозилку никто не отправляет. Они в стеклянных банках под герметической крышкой вполне выстоят в кухонном шкафу.
Конечно все домашние консервы лучше использовать в течении года, но у меня с прошлого года осталось несколько банок маринованных опят, которые хранились в холодном погребе. Грибы попробовали, качество было хорошее.
Для хорошего хранения необходимо соблюдать технологию приготовления, особенно надо не меньше нормы добавлять уксусную кислоту, именно она предотвращает развитие в кислой среде бактерий ботулизма, которые очень опасны.
Не стоит давать грибы детям, приготовленные в любом виде в том числе и маринованные.
Когда урожайный год, то опята можно отварить и заморозить, так же они хороши в сушеном виде, использую для сушки электросушилку.
