Этой осенью я видел в лесу очень много ежовиков, но их почему-то в нашей местности никто не собирает. Между тем в интернете пишут, что эти грибы пока они молодые можно подвергать всем видам переработки, то есть сушить, засаливать, жарить, мариновать и т.д. Я узнал, что ежовик нужно вначале полчаса поварить в воде, а затем ещё и жарить и решил попробовать приготовить новое блюдо. Хорошо почистил грибы, помыл и порезал их, а затем отварил. Далее поместил их в сковородку, посолил и пожарил с луком на подсолнечном масле. Было съедобно, но вкус мне не сильно понравился. Всё таки в этом году было очень много белых грибов и по сравнению с ними ежовик, конечно же, проигрывает в качестве. А вот мой друг говорит, что ему эти грибы очень нравятся своей твердостью. Как говорится, о вкусах не судят.
Ежовик пестрый считается условно съедобным грибом , имеет горьковатый вкус и резкий специфический запах. Горечь при варке уходит, а вот запах... Теоретически этот гриб можно и мариновать и солить и сушить, но только в очень молодом виде. В лесу, в сезон, достаточное количество более благородных грибов, и с этим грибом советую не заморачиваться.
Рядовка это такой гриб, который требует длительного вымачивания, а затем двукратного отваривания в воде с добавлением уксуса, чтобы ушла из них горечь.
Грибы эти очень мясистые и сытные, из них можно готовить различные блюда.
Данный вид грибов жарят самостоятельно с большим количеством лука и специями по вкусу.
В конце жарки можно добавлять майонез или сметану.
Отдельно можно отварить картофель, либо рис.
Можно приготовить пирожки с такой начинкой, запечь рядовки в духовом шкафу с картошкой.
Готовят с рядовок и супы с добавлением овощей и вермишели, либо кладем рис и сыр, можно добавить немного картошки.
Вкус пирожков любых зависит от качества теста, которое лучше делать самим с использованием молока, яиц, дрожжей, немного соли, сахара, маргарина или масла растительного. Тесто не надо делать слишком густым, тогда в пирожках оно будет более нежным и мягким. Для начинки отварить картофель, размять и добавить в него поджаренные на сливочном масле вместе с луком грибы соленые, грузди, рыжики. Все смешать и жарить пирожки на сковороде или в духовке.
Так как мы едим грибы не так часто, как мясо, то можно есть грибы в различном виде, вареные в супчике, жареные или соленые. В августе - сентябре грибы полезно есть свежими, тогда их можно варить или жарить. Можно даже заморозить в морозильнике небольшими порциями и употреблять их по мере надобности.
Такие грибы как грузди, волнушки и путики вымачивают и солят. И если их поставить в погреб и правильно хранить, то их можно есть круглый год.
В грибах содержится много белка, так что ими можно заменять мясные блюда.
Грибы детям давать конечно страшновато,я бы не рискнула даже если бы сам педиатр мне посоветовал,говорят до 3 лет детям грибы нельзя!Но не исключено что и в три года можно получить отправление!Вообще грибы сами по себе продукт тяжеловатый,и для маленького организма переварить их будет сложновато,ну а там смотрите сами,мое мнение что рано ребенку даже в 10 лет давать грибы!
Из серно-жёлтого трутовика можно сделать прекрасный салатик с крабовыми палочками. Для приготовления понадобятся триста грамм серно-жёлтого трутовика, двести грамм крабовых палочек, одна большая ложка сока лимона, три больших ложки майонеза, по щепотке поваренной соли и чёрного свежемолотого перца.
В первую очередь тщательно промоем триста грамм серно-жёлтого трутовика и нарежем на соломку. В сотейнике разогреем воду, забросим туда нарезанные грибы и десять минут бланшируем. Через десять минут, вытащим грибы из сотейника, сольём жидкость и положим их в салатницу. Двести грамм крабовых палочек нарежем на мелкие кубики, добавим в салатницу к грибочкам и перемешаем. Добавим три больших ложки майонеза, вольём одну большую ложку сока лимона, по своему вкусу посолим, поперчим, хорошенько перемешаем и подадим на стол. Приятного аппетита!
Серно-жёлтый трутовик можно пожарить с лучком и укропчиком прямо в лесу на костре.
