Паутинник триумфальный или паутинник жёлтый, почему-то мало известен. Он, что называется, "не наслуху", хотя его вкусовые качества нисколько не отличаются от тех же рядовок. Собирать его легко, он растет в, смешанных с берёзой и акациями, посадках. Шляпка жёлтая, изнутри коричневая, пластинчатая, ножка чуть белая, но может быть и грязно- жёлтой по мере старения. Мякоть довольно плотная. Ножка толстая и срезать ее можно вместе со шляпкой, особенно , пока гриб ещё молоденький.
Пока маленький, края загнуты внутрь, имеется " юбочка", как у шампиньонов. По мере роста края разгибаются. Собирается легко, хорошо заметен в траве.
Что можно из паутинника приготовить?
Мы его солим горячим способом, но можно и мариновать, а можно отварив, пожарить с картофелем, можно просто с луком, предварительно измельчив, как добавка к гарниру.
Вкус пирожков любых зависит от качества теста, которое лучше делать самим с использованием молока, яиц, дрожжей, немного соли, сахара, маргарина или масла растительного. Тесто не надо делать слишком густым, тогда в пирожках оно будет более нежным и мягким. Для начинки отварить картофель, размять и добавить в него поджаренные на сливочном масле вместе с луком грибы соленые, грузди, рыжики. Все смешать и жарить пирожки на сковороде или в духовке.
Как это не удивительно, но французское слово "жюльен", так же как и "винегрет" в России претерпело существенные изменения и у нас жюльеном называют блюдо из грибов со сметаной, иногда с добавкой куриного мяса.
Готовиться жюльен просто.
1.Белые грибы перебрать, очистить, вымыть, нарезать на части и отварить на слабом огне в течении 20-25 минут. Остудить.
2.На сковороде спассеровать (обжарить на очень слабом огне) мелко нарезанный репчатый лук.
3.Пока лук пассеруется, мелко нарезать грибы.
4.Прибавить огонь, выложить грибы к луку, посолить, поперчить и обжарить на довольно сильном огне.
5.Убавить огонь, добавить небольшое количество натёртого сыра (какого именно - по вашему усмотрению), добавить сметану (по вкусу), немного сливочного масла и прогреть 1-2 минуту.
6.Переложить в кокотницы, сверху посыпать тёртым сыром и запечь в духовке под верхним тэном до растворения сыра. Можно чуть передержать что бы сыр поджарился.
Я даже не знала, что сыроежки жарят, в принципе их никогда и не собирала. Вообще жарят, не отваривая, коровники, подберезовики, подосиновики, опята, лисички. Их отваривать не нужно, т.к. при жарке будет выделять какое-то количество грибной жидкости, которая в процессе готовки и произведет отваривание грибов.
Грибная запеканка.Для приготовления нам понадобится:
Грибы(шампиньоны).Морковь,Сметана-по 200 гр.;
Картофель-5 шт.;
Лук-2 шт.;
Бульон(можно заменить водой)-10-150 мл.;
Зелень,Соль,Перец по вкусу.
Приступим к приготовлению: Грибы чистим,промываем и нарезаем ломтиками.Картофель и морковь чистим,моем и нарезаем кружочками.Лук чистим и нарезаем полу кольцами.Зелень промываем и мелко режем.Берем форму для запекания,смазываем маслом выкладываем слоями.сначала грибы,затем овощи,заливаем бульоном,закрыть форму фольгой,поставить форму в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекаем примерно минут 20.В это время Смешиваем сметану,зелень,соль,перец,все перемешиваем.Через 20 минут достаем нашу запеканку,заливаем сметанным соусом и ставим обратно и готовим еще примерно 15 минут.
Все наша Грибная запеканка готова.Всем Приятного Аппетита!!!
