Опробованный и одобренный рецепт.
2 части пшеничной муки (я беру второго сорта, она полезнее, хлеб из неё ароматнее, да и намного дешевле), 1 часть ржаной (вместе у меня получается примерно 760 грамм). 400 грамм воды, столовая ложка мёда, полторы чайные ложки соли (можно чуть побольше, если нужно, чтобы соль чувствовалась), 2 столовые ложки ржаного ферментированного солода (хлеб без солода не будет иметь вкуса Того Самого ржаного хлеба), 2 столовые ложки сухого молока, 20 грамм мягкого сливочного масла, 1,5 чайной ложечки дрожжей, тмин по вкусу и желанию. Загружаю всё в хлебопечку, ставлю размер буханки 1200 грамм, режим основной, корочка средняя. Готовая буханка весит чуть больше 1 килограмма.
Конечно, хлебопечки у всех разные, поэтому стоит ориентироваться на привычную именно вам норму воды, добавляя пропорционально ей остальные продукты.
Хлеб получается ароматный, очень мягкий, долго не черствеющий, умеренной плотности, коричневого цвета, сладковатый. Горячий пахнет мёдом, остывший - тмином.