Почему кулич пекут с цукатами? Кулич без цукатов, изюма - уже не кулич?
10 ответов:
Пасхальные куличи пекут на Руси давным-давно в день Светлой Пасхи. Поскольку празднование Пасхи происходит после длительного поста, то именно это праздничное блюдо стараются сделать как можно более сладким, вкусным. Изначально пасха - просто хлеб особой формы, в него старались добавить больше яиц, сахара, масла. Украшали сначала просто фигурками из теста, потом посыпали сверху сахарной пудрой, глазурью, в само тесто добавляли изюм, орехи, цукаты. Все те сладости, которые не позволяли кушать ежедневно, шли в праздничный кулич.
У нас дома стараются выпекать более традиционные куличи, добавляя в них только изюм, но и он необязателен. Пасхальный кулич нынче стал больше олицетворением праздника, рецепт его приготовления может быть разным в каждой семье. Поэтому кулич и без изюма с цукатами по-прежнему останется праздничным пасхальным куличом.
Можно испечь кулич вообще без всего, только какое это будет праздничное лакомство, прости, Господи?! Семь недель поста с днями особо строгого воздержания, и вот, наконец, можно и веселиться, и почревоугодничать, и вдруг, внезапно, возникают вопросы об экономии и недовложении чего-то вкусного!
Цукаты - это кусочки фруктов, сваренных в сахаре и в таком виде сохранённые от порчи. Часто речь идёт о цитрусовых. Это сегодня нас в любое время года ничем не удивить, а в древности привозимое из дальних стран большей частью сгнивало и стоило огромных денег. Урожай собственных фруктов тоже подходил к концу ко времени Пасхи, а нового ещё долго нужно было ждать.
Поэтому в пасхальный кулич клали ингредиенты ценные и дорогие. В нём встречались жиры, белки и углеводы, что повышало их усвояемость. У итальянцев есть выпечка очень похожая на наш кулич - панеттоне. На фото внизу - именно он. Это ода вкусу и хорошему настроению. Проявлять прижимистость будем в какой-нибудь другой день, а на Пасху кулич без цукатов или изюма нужен лишь тем, кому здоровье не позволяет питаться этими продуктами никогда.
Тут скорее вопрос вкуса. Если сделать обычный кулич без дополнений, то это будет обычно и совершенно не празднично. Можно в тесто класть много из дополнительных ингредиентов по вашему вкусу. Например - изюм, цукаты, курагу, разного вида орехи и т.п. Я вот пробовала с инжиром, финиками. Вы словно наряжаете обычную сдобу, делая ее праздничной. Традиционно все поголовно, что в куличи, что в творожную пасху добавляют именно изюм, но кто запрещает поэкспериментировать<wbr />? Есть и совмещаемые ингредиенты. Самое главное не переборщить с такой вот начинкой, всего должно быть в меру. Я люблю отдельно курагу, потом изюм и фундук, отдельно грецкие орешки, отдельно цукаты и т.д.
Дело в том, что пасхальный кулич - это не просто выпечка, это символ Пасхи и праздничного настроения. Традиционно выпекать его именно с орехами, сухофруктами, цукатами, изюмом, курагой - то есть с самыми разными добавками такого плана, которые и красивые и вкусные. Если делать без этих добавок, то получится обычная выпечка, в ней не будет духа праздника.
Традиция украшать пасхальную выпечку белой глазурью, орехами, изюмом берет свое начало в глубине времен. Первые куличи были еще у славян до пришествия христианства, это был ритуал, посвященный Богине плодородия.
История пасхального кулича такова:
Хлеб - основа рациона человека на первом отрезке формирования цивилизации. Естественно, это положение вещей отразилось в обрядах и символике. Праздники во всех культурах сопровождались выпечкой хлеба, причем, старались его сделать повкуснее. Христианство - не исключение. Если в Евангелии Христос сравнивает свою жертву с хлебом и вином образца привычного для древних иудеев, и именно такая выпечка используется для причастия, то пасхальный кулич серьезно доработали в Средние века. Все сладкие добавки появились именно тогда и отнюдь не по религиозным соображениям. В Средневековье феодалам хотелось не только хорошо покушать на праздник, но и похвастать перед гостями благосостоянием, а так же щедростью во время восхваления Бога. Сухофрукты и пряности, которые привозили купцы с Востока были очень дорогими, потому сыпали их в пасхальный кулич без меры. Без этих ингредиентов будет пасхальная выпечка образца I в. н. э.
Можно сказать, что без цукатов или изюма кулич уже не кулич. Просто кекс и не такой праздничный, как должен быть на Пасху.
Еще орехов в кулич можно добавить для лучшего вкуса.
Сверху кулич должен быть покрыт чем-то белым- сахарной пудрой или глазурью. Еще желательно его украсить сверху разноцветными цукатами или кулинарной посыпкой. Тогда кулич станет совсем нарядный.
Ведь Пасха- большой праздник. И пасхальный кулич должен соответствовать празднику.
Со Светлой Пасхой!
Читайте также
Давайте, прежде всего посмотрим, что такое кулич и кекс, и есть ли между ними разница?
Как видим, расхождение хотя и есть, но небольшое. Даже, в какой-то мере — «родственники».
Так что, можете печь и то, и другое в любой день. Тем более, если Вы будете печь куличи часто, то к следующей Пасхе наберетесь опыта и испечете пасхальный кулич на зависть всем другим.
По крайней мере, Церковь не дает никакого запрета на выпечку куличей в другое время.
Только не надо на будничном куличе писать буквы «ХВ».
А чтобы Вам не было мучительно стыдно (и страшно), подавая будничный кулич на стол, назовите его кексом.
Чтобы приготовить это блюдо будут нужны один килограмм муки, четыреста пятьдесят миллилитров молока, три белка, шесть желтков, триста пятьдесят грамм сливочного масла, два стакана сахар песка, десять грамм сухих дрожжей, сто двадцать грамм изюма, маленькая ложечка соли, сто двадцать грамм апельсиновых цукатов, три пакета ванильного сахара, щепоточка натурального шафрана, одна маленькая ложечка натёртого мускатного ореха, одна маленькая ложечка намолотого кардамона.
Для опары, в четырёхстах пятидесяти миллилитрах тёплого молока растворим десять грамм сухих дрожжей, половину стакана сахарного песка, пятьсот грамм муки, перемешаем и уберём в тёпленькое местечко. Для заливки, в миксере взобьём триста пятьдесят грамм мягкого сливочного масла, полтора стакана сахарного песка, щепотку ванилина, одну маленькую ложечку соли, шесть желтков, одну маленькую ложечку намолотого кардамона, одну маленькую ложечку натёртого мускатного ореха, два миллилитра лимонного масла и щепоточку натурального шафрана. Добавим в опару заливку и хорошенько перемешаем. Вольём туда три взбитых белка и всыпем пятьсот грамм муки. Тщательнейшим образом замесим тесто и уберем на четыре часа в тёпленькое местечко для поднятия. По прошествии этого времени, добавим в тесто сто двадцать грамм намытого изюма и сто двадцать грамм апельсиновых цукатов. Перемешаем тесто. Смажем маслом и обсыпем мукой формы. Положим тесто в формы на половину его объёма и отправим в разогретую до ста шестидесяти градусов духовку на сорок пять минут. По прошествии этого времени, вынем формы из духовки и дадим им остыть. Остывшие куличи обмажем глазурью и обсыпем сахарной пудрой. Приятного аппетита!
